Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Steak Chateaubriand servírovaný s dusenou zeleninou a maslom
Jemný hovädzí steak zo strednej časti sviečkovej pripravený na masle

Steak chateaubriand

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Aristokrat medzi steakmi. Chateaubriand je stredná, najhrubšia a najjemnejšia časť sviečkovej (tenderloin). Keďže tento sval počas života dobytka takmer nepracuje, mäso je jemné ako maslo a bez tuku. Tradične sa pečie vcelku pre dve osoby a krája sa až pri stole. Jeho príprava je o precíznosti: zvonka chrumkavá kôrka a vnútri rovnomerne ružové (medium-rare).
🕒 Príprava 1 hod
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod 35 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 600 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica vhodná do rúry: Na opečenie a pečenie.
  • Teplomer na mäso: Nevyhnutný pre presný stupeň prepečenia.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko (maslo)

Postup

1 ✓

Mäso vyber z chladničky hodinu pred pečením, aby malo izbovú teplotu. Rúru predhrej na 200 °C.

Tip: Stred studeného mäsa ostane surový, kým sa vrch prepečie (teplotný gradient). Temperovanie pomáha rovnomernému pečeniu.
2 ✓

Mäso osuš a bohato osoľ a okoreň. V panvici rozohrej olej, kým nezačne dymiť.

Tip: Maillardova reakcia (hnednutie) sa spustí len na suchom a horúcom povrchu.
3 ✓

Mäso opeč zo všetkých strán (aj konce!) 1-1,5 minúty, kým nezíska tmavú kôrku.

Tip: Nepichaj doň vidličkou, použi kliešte!
4 ✓

Ostav z ohňa, prihoď maslo, cesnak a bylinky. Keď maslo začne peniť, polievaj ním mäso (technika arroser).

Tip: Horúce maslo prevezme arómu byliniek a odovzdá ju mäsu.
5 ✓

Panvicu vlož do rúry na cca 8-12 minút. Použi teplomer: 52 °C pre medium-rare.

Tip: Každá rúra je iná, teplomer neklame.
6 ✓

Vyber, polož na dosku a nechaj prikryté odpočívať 10 minút. Krájaj až potom.

Tip: Počas odpočívania sa svalové vlákna uvoľnia a šťavy (ktoré vplyvom tepla putovali do stredu mäsa) sa opäť rozložia. Ak ho rozkrojíš hneď, drahá šťava vytečie na dosku.

Časté otázky k receptu

Kedy mám soliť?
Buď tesne pred pečením, alebo 40 minút predtým. Ak osolíš v medziobdobí, soľ vytiahne z mäsa vodu, čo zabráni opečeniu.

Suroviny

  • 500 g Hovädzia sviečková (stredná, hrubá časť)
  • 50 g Maslo
  • 1 PL Vysokotepelný olej (napr. repkový)
  • 2 strúčik Cesnak (v šupke, mierne roztlačený)
  • 2 vetvička Čerstvý tymian a rozmarín
  • 1 ČL Hrubozrnná morská soľ
  • 1 ČL Čerstvo namleté korenie