Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Spaghetti Bolognese, klasická talianska cestovina s paradajkovo-mäsovou omáčkou
Pariace sa špagety bohato poliate pomaly vareným bolonským ragú

Spaghetti bolognese

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Hoci svet ho pozná ako Spaghetti Bolognese, v Bologni toto bohaté mäsové ragú (Ragù alla Bolognese) jedia so širšími rezancami (tagliatelle), aby cestovina dokázala nabrať hustú omáčku. Tajomstvo spočíva v „soffritte“ (pomalé restovanie základnej zeleniny) a trpezlivosti: dobré ragú buble hodiny, aby sa kolagén z mäsa roztopil na želatínu a omáčka bola hodvábna. Nie je to paradajková omáčka s mäsom, ale mäsové jedlo ochutené paradajkami.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom: Na dlhé varenie, aby sa jedlo nepripálilo.
  • Varecha: Na miešanie.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko (syr)
⚠️ Zeler
⚠️ Oxid siričitý (víno)

Postup

1 ✓

Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájaj na veľmi drobné kocky. Vo veľkom hrnci rozohrej olej a zeleninu na ňom dus na strednom plameni 10 minút, kým nezmäkne a nebude mať sladkastú vôňu.

Tip: Toto je „soffritto“, duša talianskej kuchyne. Pomalé dusenie skaramelizuje cukor v zelenine, čo dodá jedlu prirodzenú sladkosť.
2 ✓

Pridaj mleté mäso a zvýš teplotu. Opekaj, kým mäso stratí surovú farbu, ba dokonca sa trochu pripečie na dno hrnca.

Tip: Karamelizované zvyšky (Maillardova reakcia) dodávajú mäsu hĺbku chuti. Nevar ho vo vlastnej šťave, ale opekaj!
3 ✓

Vmiešaj paradajkový pretlak, restuj 1 minútu, potom zalej vínom. Varechou zoškrab hnedé kúsky prilepené na dne hrnca. Var, kým vôňa vína prestane byť štipľavá.

Tip: Kyslosť vína pomáha rozpustiť výpek (deglazing) a obohacuje omáčku.
4 ✓

Prilej paradajky (ak sú celé, roztlač ich), osoľ, okoreň. Zníž plameň na minimum, prikry a pomaly var 2 – 3 hodiny. Občas premiešaj, a ak treba, dolej trochu vody.

Tip: Počas dlhého varenia mäsové vlákna zmäknú a kyslosť paradajok sa zjemní.
5 ✓

Keď je ragú hotové, uvar cestoviny vo veľkom množstve slanej vody „al dente“ (na skus). Z vody, v ktorej sa varili, si odlož jednu šálku.

Tip: Slaná voda je tvoja jediná šanca ochutiť cestovinu zvnútra.
6 ✓

Cestoviny sceď a vmiešaj do ragú. Ak je príliš husté, pridaj trochu odloženej škrobovej vody z varenia a povar spolu 1 minútu.

Tip: Škrobová voda a tuk vytvoria emulziu, takže omáčka krémovo obalí cestoviny a nestečie z nich.
7 ✓

Podávaj s čerstvou bazalkou a strúhaným parmezánom.

Tip: Bazalku nikdy nevar, pretože stratí arómu a sčernie. Vždy ju pridaj až na konci.

Časté otázky k receptu

Prečo tam treba mlieko (niekedy)?
Mnohé tradičné recepty uvádzajú mlieko: to zjemňuje kyslosť paradajok a vína a robí mäso krémovejším.
Mám dať olej do vody na cestoviny?
Nikdy! Olej obalí cestovinu a omáčka z nej stečie. Stačí len veľa slanej vody a miešanie.

Suroviny

  • 400 g špagety (alebo Tagliatelle)
  • 500 g mleté hovädzie mäso (tučnejšie, napr. krk)
  • 1 ks cibuľa
  • 1 ks mrkva
  • 2 stonky stopkový zeler
  • 3 strúčiky cesnak
  • 800 g lúpané paradajky v konzerve (celé alebo krájané)
  • 2 PL paradajkový pretlak (hustý)
  • 150 ml suché červené víno
  • 3 PL olivový olej
  • 1 zväzok čerstvá bazalka
  • 1 ČL soľ
  • 0.5 ČL čerstvo mleté čierne korenie
  • 50 g syr Parmezán (na servírovanie)