Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Snehové pusinky servírované na tanieri
Jemné a chrumkavé domáce snehové pusinky

Snehové pusinky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Snehové pusinky nie sú nič iné, len osladený vzduch. Tajomstvo tejto zdanlivo jednoduchej sladkosti spočíva v stabilizácii proteínov vaječného bielka. Keď šľaháme sneh, v skutočnosti balíme milióny malých vzduchových bubliniek do bielkovej siete. Počas pomalého pečenia pri nízkej teplote – či skôr sušenia – sa voda odparí, zatiaľ čo cukrová kostra stvrdne, čím vznikne charakteristická chrumkavá textúra.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 20 porcie
🔥 Kalórie 45 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Kovová alebo sklenená misa na šľahanie – dôležité kvôli odmasteniu
  • Elektrický šľahač
  • Cukrárske vrecko a hviezdicová špička
  • Papier na pečenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 100 °C. Misu na šľahanie a metličky pretrite trochou octu.

Tip: Aj najmenšia mastnota zabráni vyšľahaniu snehu, pretože molekuly tuku narúšajú vznikajúcu bielkovú sieť.
2 ✓

Začni šľahať bielky so soľou na nízkych otáčkach, a keď začnú peniť, pridaj ocot/citrónovú šťavu.

Tip: Kyselina pomáha bielkovinám vytvoriť stabilnejšiu štruktúru, takže sneh tak ľahko nespadne (podpora denaturácie bielkovín).
3 ✓

Zvýš rýchlosť a po lyžiciach pridávaj cukor. Po každej lyžici šľahaj ďalej, kým sa cukor úplne nerozpustí (nesmie škrípať pod zubami).

Tip: Ak cukor nasypeš naraz, sneh môže spadnúť. Postupné pridávanie zaručí stabilnú kostru.
4 ✓

Keď je sneh lesklý, hustý a drží na metličke (tvrdé špičky), opatrne doň vmiešaj vanilku.

Tip: Prešľahanie po pridaní cukru je zriedkavé, ale kvôli tekutine vo vanilke pracuj opatrne.
5 ✓

Hmotu naplň do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie striekaj kôpky.

Tip: Snaž sa držať vrecko zvislo pre pekné tvary.
6 ✓

Daj do rúry na 90 – 120 minút. Hotové sú vtedy, keď sa ľahko oddelia od papiera a zospodu znejú duto. Nechaj ich vychladnúť vo vypnutej rúre.

Tip: Nepečieme, ale sušíme. Náhlou zmenou teploty by mohli spadnúť, preto treba chladiť pomaly.

Časté otázky k receptu

Prečo ostali pusinky lepkavé?
Pravdepodobne bola v kuchyni vysoká vlhkosť, alebo sa dostatočne nevysušili. Cukor do seba nasáva vlhkosť zo vzduchu.
Prečo popraskali?
Piekol si ich pri príliš vysokej teplote a vnútro sa rozpínalo rýchlejšie, než stihol povrch stvrdnúť.

Suroviny

  • 4 ks bielok (izbovej teploty)
  • 200 g kryštálový cukor (jemný)
  • 1 štipka soľ
  • 1 ČL ocot alebo citrónová šťava
  • 1 ČL vanilkový extrakt