Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Naservírovaná smotanová omáčka s medom a balzamikom
Krémová omáčka k mäsovým jedlám a zelenine

Smotanová omáčka s medom a balzamikom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
Balzamikový ocot a smotana môžu na prvé počutie znieť ako zvláštna dvojica, ale v gastronómii stretnutie kyseliny a tuku vždy prináša vzrušujúci výsledok. Karamelizované, hlboké chute balzamika prerazia bohatosť smotany, vďaka čomu vznikne omáčka, ktorá je zároveň krémová a výrazná. Nie náhodou je tajnou zbraňou šéfkuchárov, keď treba rýchlo vyčariť niečo ohromujúce k jednoduchému pečenému mäsu.
🕒 Príprava 5 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 230 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska-moderná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica s nepriľnavým povrchom: Medový základ sa ľahko pripaľuje, preto je dôležitý kvalitný povrch.
  • Varecha: Na zoškrabanie výpeku (deglazovanie).

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Priprav si suroviny: cesnak nakrájaj veľmi najemno (takmer na kašu), smotana nech má izbovú teplotu.

Tip: Ak je smotana príliš studená, keď príde do horúcej nádoby, môže omáčku 'seknúť'.
2 ✓

Na panvici na strednom ohni roztop maslo. Keď začne peniť, hoď naň cesnak a restuj len dovtedy, kým nezačne voňať (pol minúty).

Tip: Mliečne bielkoviny v masle rýchlo horia, preto nenechávaj panvicu bez dozoru.
3 ✓

Prilej balzamikový ocot a med. Premiešaj a nechaj bublať 2-3 minúty, kým zmes nebude mať sirupovú konzistenciu.

Tip: Obsah kyselín v octe sa vtedy odparí a ostane len sladko-kyslá chuť (Redukcia).
4 ✓

Stíš plameň na minimum. Za stáleho miešania tenkým prúdom prilievaj smotanu.

Tip: Stretnutie kyslého prostredia (ocot) a smotany je chúlostivé: teplota musí byť nízka, inak sa smotana zrazí (bude trochu 'tvarohová').
5 ✓

Var ticho ďalších 5 minút, kým omáčka nezhustne do krémova. Na záver dochuť soľou a korením.

Tip: Omáčka je dobrá vtedy, keď obalí zadnú stranu lyžice a ak po nej prejdeš prstom, ostane tam cestička.

Časté otázky k receptu

Omáčka sa zrazila/rozpadla, prečo?
Pravdepodobne si prilial smotanu do horúceho octového základu príliš rýchlo alebo bola príliš studená. Tomuto sa dá predísť vyrovnaním teplôt alebo pomalým pridávaním.
Aký balzamikový ocot použiť?
Hľadaj Balzamiko z Modeny, ktoré je hustejšie a sladšie, nie riedku, 'octovú' verziu na šalát.

Suroviny

  • 50 ml kvalitný balzamikový ocot
  • 2 PL med
  • 200 ml smotana na varenie (min. 20 %)
  • 20 g maslo
  • 1 strúčik cesnak
  • 1 ČL soľ
  • 0,5 ČL čerstvo mleté čierne korenie