Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Slnečnicové praclíky pri servírovaní
Chrumkavé slané pečivo s opraženými semienkami

Slnečnicové praclíky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Prílohy
Tento recept nasleduje technológiu klasického „bavorského praclíka“, kde sa cesto pred pečením na krátky čas ponorí do horúceho kúpeľa so sódou bikarbónou. Tento krok je zodpovedný za charakteristickú žuvačkovú kôrku a gaštanovohnedú farbu praclíka. Slnečnicové semienka nie sú len na ozdobu: oleje v semienkach sa počas pečenia opražia a dodajú slanému cestu hlbokú orieškovú arómu.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porcie 10 porcie
🔥 Kalórie 260 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (na kúpeľ)
  • Dierovaná lyžica
  • Plech s papierom na pečenie
  • Panvica (na opraženie semienok)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Vo vlažnej vode rozmiešaj cukor, rozdrob do nej droždie a nechaj 10 minút vzísť kvások.

Tip: Droždie je dobré vtedy, ak je povrch penivý ako cappuccino.
2 ✓

V miske zmiešaj múku so soľou. Pridaj vzídený kvások a olej. Vymies pružné, stredne tuhé cesto.

Tip: Olej cesto zjemní a pomôže, aby zostalo dlhšie čerstvé. (Emulgačný účinok)
3 ✓

Cesto nechaj prikryté kysnúť na teplom mieste asi 60 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.

Tip: Štruktúru cesta drží pohromade lepková sieť, ktorú nafukujú vznikajúce plyny.
4 ✓

Medzitým na suchej panvici opraž slnečnicové semienka, stačí pár minút, kým nezačnú voňať. Nechaj vychladnúť.

Tip: Praženie uvoľní éterické oleje, takže semienka budú oveľa chutnejšie. Pozor, rýchlo zhoria!
5 ✓

Vykysnuté cesto rozdeľ na 10 častí, ušúľaj pramene a vytvaruj praclíky.

Tip: Pri tvarovaní si pomúč dosku, ale nie príliš hrubo, aby sa dalo cesto šúľať.
6 ✓

V hrnci daj zovrieť vodu, stiahni z ohňa a opatrne (bude peniť!) vmiešaj sódu bikarbónu. Vráť na sporák, aby voda jemne vrela.

Tip: Zásaditá voda (sóda bikarbóna + voda) reaguje s povrchovými bielkovinami cesta, to dodáva „praclíkovú farbu“.
7 ✓

Praclíky kúp vo vode 30 sekúnd z každej strany, potom ich dierovanou lyžicou prelož na plech s papierom na pečenie.

Tip: Škrob v horúcej vode okamžite rôsolovatie, takže cesto získa kôrku a pri pečení nespadne.
8 ✓

Vlhké praclíky ihneď posyp opraženými slnečnicovými semienkami (môžeš ich aj trochu pritlačiť).

Tip: Na povrchu vlhkom od blanšírovania semienka dobre držia aj bez potretia vajíčkom.
9 ✓

Peč pri 200 °C 15 – 20 minút, kým nebudú tmavo zlatohnedé.

Tip: Vysoká teplota je potrebná pre chrumkavú kôrku.

Časté otázky k receptu

Prečo treba praclík variť?
Nevaríme, len blanšírujeme! Zásaditá voda zmení povrch cesta, vďaka čomu sa upečie pekne do hneda a bude chrumkavé.
Môžem použiť iné semienka?
Jasné! S tekvicovými semienkami, sezamom alebo ľanovými semienkami sú tiež perfektné.
Aký olej mám použiť?
Recept píše olivový olej, ale aj slnečnicový je dokonalý, ba k tomuto svetu chutí ešte autentickejší.

Suroviny

  • 500 g Pšeničná múka (Hladká T650)
  • 50 g Slnečnicové semienka (lúpané)
  • 20 g Čerstvé droždie (alebo 7 g sušeného)
  • 10 g Kryštálový cukor
  • 250 ml Vlažná voda (do cesta)
  • 2 PL Olivový olej (alebo slnečnicový)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Sóda bikarbóna
  • 1 l Voda (na blanšírovanie)