- Prečo ostala slanina žuvačková?
- Pravdepodobne si ju piekol príliš prudko na vysokej teplote, alebo bol plátok príliš hrubý. Pomalšie pečenie na strednom ohni pomôže, aby sa tuk vytopil a mäso bolo chrumkavé.
- Čo robiť, ak sa mäsová placka pri pečení vydula?
- Pri formovaní vtlač prstom do stredu placky priehlbinu. Pri pečení sa mäso stiahne, takže priehlbina sa vyrovná a tvoj burger ostane plochý.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Slaninový burger (Bacon Burger)
Tajomstvo dokonalého slaninového burgra nespočíva len v surovinách, ale aj v hre textúr: stretnutie horúcej, šťavnatej mäsovej placky, dochrumkava opečenej slaniny a krémovo sa topiaceho syra vytvára zážitok, vďaka ktorému sa toto jedlo stalo celosvetovou ikonou. Tuk z údenej slaniny počas pečenia ochutí panvicu, takže aj následne pripravované mäso prevezme túto charakteristickú arómu.
Suroviny
4
ks
Hovädzie placky na burger (studené)
4
ks
Hamburgerové žemle
4
ks
Plátky syra Cheddar
8
plátkov
Údená slanina
4
ks
List šalátu (ľadový alebo rímsky)
2
ks
Paradajka (zrelá)
1
ks
Červená cibuľa
50
g
Kečup
30
g
Horčica
50
g
Majonéza
2
štipky
Soľ
1
ČL
Čerstvo mleté čierne korenie
20
g
Maslo (na žemle)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká panvica (najlepšie liatinová)
- Kliešte na mäso
- Plochá varecha alebo obracačka
- Doska na krájanie
- Ostrý šéfkuchársky nôž
- Papierová utierka
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Horčica
Postup
1
✓
Studené plátky slaniny polož na studenú panvicu, potom zapni sporák na stredný stupeň. Opekaj, kým sa tuk nevytopí, farba nebude tmavočervená a konzistencia chrumkavá.
Tip: Ak začneš na studenej panvici, tuk má čas sa pekne vytopiť, takže okraje mäsa nezhoria skôr, než sa stred urobí. (Vytápanie tuku/Renderovanie).
2
✓
Slaninu vyber a polož na papierovú utierku vychladnúť. Tuk v panvici odlož bokom alebo ho použi na pečenie mäsa.
Tip: Papierová utierka pomôže, aby slanina ostala suchá a chrumkavá, nie olejová. (Odvod vlhkosti).
3
✓
Priprav zeleninu: šalát natrhaj rukami, paradajku nakrájaj na polcentimetrové kolieska, červenú cibuľu na tenučké plátky.
Tip: Cibuľu namoč na 10 minút do ľadovej vody, potom ju sceď. Takto ostane chrumkavá, ale stratí nepríjemnú štipľavú pachuť. (Vymytie sírnych zlúčenín).
4
✓
Mäsové placky posyp soľou a korením tesne pred pečením. Na horúcej panvici peč 3 – 4 minúty z každej strany, kým nezískajú tmavohnedú, opečenú kôrku.
Tip: Soľ len tesne pred pečením! Ak osolíš skôr, soľ vytiahne z mäsa vodu a výsledok bude suchý, s gumovou konzistenciou. (Osmóza).
5
✓
Keď mäso otočíš a do konca pečenia ostáva už len 1 minúta, polož naň plátok syra Cheddar. Prikry panvicu, aby sa syr v pare úplne roztopil na mäse.
Tip: Teplo a para zachytené pod pokrievkou pomáhajú, aby sa syr rýchlo roztopil bez toho, aby sa mäso vysušilo. (Konvekčný prenos tepla).
6
✓
Žemle rozkroj na polovice, rezné plochy potri tenkou vrstvou masla a na čistej panvici ich opeč do zlatohneda.
Tip: Opečený povrch vytvorí akúsi 'izolačnú vrstvu', takže omáčky a šťava z mäsa pečivo okamžite nerozmočia. (Zachovanie textúry).
7
✓
Postav burger: naspodok natri majonézu, na ňu šalát (aby chránil žemľu), potom mäso so syrom, chrumkavú slaninu, paradajku, cibuľu. Na vrch môže ísť kečup a horčica.
Tip: Mastnejšie omáčky (majonéza) na spodku tvoria bariéru proti vlhkosti. (Hydrofóbny efekt).
8
✓
Polož na to vrch žemle a jemne stlač, aby sa chute spojili. Podávaj čerstvé.
Tip: Hotový burger nechaj pred podávaním minútu postáť, aby si mäso oddýchlo a šťavy sa rozložili medzi vláknami. (Odpočívanie).
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 4 ks Hovädzie placky na burger (studené)
- 4 ks Hamburgerové žemle
- 4 ks Plátky syra Cheddar
- 8 plátkov Údená slanina
- 4 ks List šalátu (ľadový alebo rímsky)
- 2 ks Paradajka (zrelá)
- 1 ks Červená cibuľa
- 50 g Kečup
- 30 g Horčica
- 50 g Majonéza
- 2 štipky Soľ
- 1 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
- 20 g Maslo (na žemle)