Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Sladkokyslé pomarančové čatní pripravené na servírovanie
Domáce sladkokyslé pomarančové čatní, skvelý doplnok k syrom a pečenému mäsu.

Sladkokyslé pomarančové čatní

Autor: Flavelo
Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
Čatní nie je len džem, ale 'staviteľ mostov' medzi chuťami. V indickej kuchyni sa používa na vyváženie mastných alebo veľmi korenených jedál. V tejto verzii sa kyslosť pomaranča a sladkosť cukru stretávajú s pikantnou silou horčičných semienok a zázvoru. Počas varenia prírodný pektín v pomaranči zahustí omáčku, takže dosiahneme dokonalú konzistenciu aj bez želírovacích látok.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 145 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý nôž (na filetovanie)
  • Hrubostenný hrniec (na pomalé varenie)
  • Varecha
  • Sterilizované zaváraninové poháre

Informácie o alergénoch

⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Priprav pomaranče: orež šupku tak, aby si odstránil aj bielu horkú časť, a potom vykroj mesiačiky spomedzi blaniek (filetovanie). Zo zvyšného stredu vytlač šťavu.

Tip: Biela časť (albedo) môže spôsobiť horkosť jedla, preto je dôležité precízne čistenie.
2 ✓

Červenú cibuľu, cesnak a čili (bez semienok, ak to chceš menej štipľavé) nasekaj nadrobno. Zázvor nastrúhaj.

Tip: Šupku zo zázvoru najľahšie odstrániš oškrabaním lyžičkou.
3 ✓

V hrnci rozohrej olej a vhoď doň horčičné semienka. Keď začnú praskať (ako pukance), ihneď pridaj cibuľu.

Tip: Praskanie horčičných semienok signalizuje uvoľnenie éterických olejov. Pozor, nespáľ ich!
4 ✓

Cibuľu podus do sklovita, potom pridaj zázvor, cesnak a čili. Spolu restuj 1 – 2 minúty, kým nezačnú voňať.

Tip: Orestovanie korenín ('blooming') uvoľní hlbšie chute, než keby si ich len dal do tekutiny.
5 ✓

Prilej pomaranč aj so šťavou, ocot, cukor, soľ a škoricu. Dôkladne premiešaj.

Tip: Kyslosť octu a sladkosť cukru tu reagujú (základ typu gastrique), čo vyváži výsledok.
6 ✓

Var na miernom ohni za častého miešania 40 – 50 minút, kým nezískaš hustú, džemovitú konzistenciu.

Tip: Ak používaš hrozienka, pridaj ich v polovici varenia, aby nasiakli vlhkosťou, ale nerozvarili sa.
7 ✓

Pred podávaním nechaj vychladnúť. Chute čatní sa naplno spoja až na druhý deň.

Tip: Pektín počas chladnutia ešte viac zahustí konzistenciu.

Časté otázky k receptu

Prečo zhorklo?
Pravdepodobne sa doň dostala biela šupka pomaranča (albedo). Tá je veľmi horká, preto ju treba dôkladne odstrániť.
Ako dlho vydrží?
V sterilizovanom pohári v chladničke sa dá konzumovať 3 – 4 týždne. Cukor a ocot ho konzervujú.
Ostalo príliš riedke, čo mám robiť?
Var ho ďalej na miernom ohni bez pokrievky, aby sa odparilo viac vody.

Suroviny

  • 4 ks Veľký pomaranč
  • 1 hlávka Červená cibuľa
  • 1 strúčik Cesnak
  • 3 cm Čerstvý zázvor
  • 1 ks Čili paprička
  • 10 dkg Hnedý cukor
  • 1 dl Jablčný ocot
  • 1 ČL Horčičné semienka (celé)
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Mletá škorica
  • 1 PL Stolový olej alebo kokosový tuk
  • 1 hrsť Hrozienka (voliteľné)