Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Sladkokyslé ananásové čatní servírované v miske
Osviežujúce a chutné čatní s ananásom a korením

Sladkokyslé ananásové čatní

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
Čatní (Chutney) je dušou indickej kuchyne, 'výkričníkom' jedla. Toto ananásové čatní (Anarasher Chutney) v bengálskom štýle sa nepodobá na džemy z obchodu: je s kúskami ovocia, korenisté a zároveň slano-sladko-kyslé. Ocot a cukor ho konzervujú, zatiaľ čo 'Panch Phoron' (bengálska zmes piatich korenín) mu dodáva tú charakteristickú, exotickú vôňu. Perfektné k syrom, mäsám alebo len tak k ryži.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 145 kcal
🌍 Kuchyňa Indická (Bengálska)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom (kvôli cukru)
  • Varecha
  • Nôž a doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Horčica (v zmesi Panch Phoron)

Postup

1 ✓

Ananás očisti, tvrdý stred vyrež a dužinu nakrájaj na kocky cca 1-2 cm. Zázvor nastrúhaj.

Tip: Enzým bromelain v čerstvom ananáse sa varením rozloží, takže ťa nebude štípať jazyk.
2 ✓

V hrnci rozohrej olej. Hoď doň korenie (Panch Phoron) a celé čili. Restuj 30 sekúnd, kým nezačnú praskať a voňať.

Tip: Opraženie korenín uvoľní éterické oleje (temperovanie).
3 ✓

Pridaj kocky ananásu, nastrúhaný zázvor a soľ. Dus na miernom ohni 5-8 minút, kým ananás nepustí šťavu a trochu nezmäkne.

Tip: Soľ pomáha vytiahnuť vodu z ovocia.
4 ✓

Prilej cukor a ocot. Miešaj, kým sa cukor nerozpustí.

Tip: Kombinácia octu a cukru (agrodolce) tvorí konzervačný základ a typickú chuť čatní.
5 ✓

Stíš plameň na minimum. Var odokryté asi 20-25 minút, kým šťava nezhustne a ananás nebude priesvitný. V posledných 5 minútach pridaj hrozienka.

Tip: Pomalým varením (redukciou) pektín v ovocí spolu s cukrom šťavu želíruje.

Časté otázky k receptu

Čo je Panch Phoron?
Zmes piatich semien v rovnakom pomere: senovka grécka, černuška (nigella), rímska rasca, čierne horčičné semienko a fenikel. Ak nemáš, použi černušku a rascu.
Ostalo to príliš riedke?
Ananás púšťa veľa vody. Buď trpezlivý a var, kým šťava nebude sirupová (test na tanieriku ako pri džeme).

Suroviny

  • 1 ks zrelý ananás (očistený cca 500 g)
  • 150 g trstinový cukor
  • 80 ml jablčný ocot (alebo ryžový)
  • 1 ČL korenie Panch Phoron (alebo černuška + rasca)
  • 2 ks sušené červené čili
  • 20 g čerstvý zázvor
  • 50 g hrozienka (voliteľné)
  • 1 štipka soľ
  • 1 PL rastlinný olej