- Môžem si ich pripraviť vopred?
- Cesto si môžeš zamiesiť a skladovať v chladničke jeden deň. Hotové surové ravioli môžeš aj zamraziť a zmrznuté hodiť do vriacej vody (tak sa varia o pár minút dlhšie).
- Prečo sa pri varení rozpadli?
- Pravdepodobne si okraje nestlačil dosť silno, alebo ostalo okolo náplne priveľa vzduchu, ktorý teplom roztrhol cesto.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Sladké ravioli s gaštanovým pyré
Hoci ravioli poznáme ako slané cestoviny, kreativita talianskej kuchyne sa nekončí pri hlavných jedlách. Tieto dezertné ravioli evokujú vianočnú atmosféru: zemitá sladkosť gaštanov sa stretáva s krémovosťou mascarpone, to všetko uzavreté v čerstvo vymiesenom, hodvábnom cestovom vankúšiku. Poleva z horkej čokolády dáva tomuto slávnostnému chodu korunu.
Suroviny
250
g
Hladká múka (alebo 00 múka na cestoviny)
2
ks
Vajcia (veľkosť M)
20
ml
Voda (vlažná)
1
štipka
Soľ
150
g
Sladené gaštanové pyré
100
g
Mascarpone
30
g
Práškový cukor
1
ČL
Vanilkový extrakt
1
ČL
Rumová aróma (alebo rum na pečenie)
30
g
Maslo (na premiešanie)
100
ml
Smotana (min. 30 %)
50
g
Horká čokoláda
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká misa na miešanie
- Valček alebo strojček na cestoviny
- Radielko alebo ostrý nôž
- Veľký hrniec na varenie
- Panvica
- Metlička
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Priprav cesto: preosej múku do misy (alebo na dosku), zmiešaj so soľou. V strede urob kráter, rozbi doň vajcia a vidličkou ich začni šľahať, postupne zapracúvaj múku z boků.
Tip: Postupnosť je dôležitá, aby vajce nevytieklo cez stenu z múky.
2
✓
Keď sa cesto spojí, intenzívne ho mies rukami 8 – 10 minút, kým nebude úplne hladké a pružné. Ak je príliš tvrdé, po troškách pridávaj vodu.
Tip: Je dobré vtedy, ak sa po stlačení pomaly vráti späť. Zabaľ do fólie a nechaj 30 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby sa lepok uvoľnil a dalo sa vaľkať.
3
✓
Priprav náplň: gaštanové pyré roztlač vidličkou, vymiešaj do hladka s mascarpone, práškovým cukrom, vanilkou a rumovou arómou.
Tip: Ak je príliš husté, môžeš ho zriediť kvapkou smotany, ale musí ostať tvarovateľné, nie tekuté.
4
✓
Odpočinuté cesto vyvaľkaj veľmi natenko (cca 1 – 2 mm) na pomúčenej doske.
Tip: Ak cez neho presvitá ruka, je dosť tenké. Hrubé cesto ostane pri varení žuvacie.
5
✓
Ukladaj kôpky náplne (veľkosti malej lyžičky) na jednu polovicu cesta, v rozostupoch 4 – 5 cm.
Tip: Nedávaj príliš veľa, lebo môže vytiecť.
6
✓
Navlhči si prst vodou a urob mokré čiary medzi kôpkami (to bude lepidlo). Prelož prázdnu polovicu cesta na vrch.
Tip: Voda rozpúšťa škrob, ktorý funguje ako prírodné lepidlo.
7
✓
Okolo náplne cesto popritláčaj, vytlač vzduch a potom ravioli nakrájaj radielkom alebo nožom.
Tip: Uväznený vzduch sa pri varení roztiahne a môže cesto roztrhnúť, preto ho treba vytlačiť.
8
✓
Vo vriacej, jemne osolenej vode var cestoviny 3 – 4 minúty. Keď vyplávajú na hladinu, sú hotové.
Tip: Nenechávaj ich vo vode pridlho, lebo sa rozmočia.
9
✓
Medzitým zohrej smotanu (nevar), a rozpusť v nej horkú čokoládu. Vymiešaj do hladka.
Tip: Tajomstvo lesklej čokoládovej omáčky je šetrné zohrievanie.
10
✓
Uvarené ravioli prehoď na panvicu s rozpusteným maslom na 1 minútu, potom podávaj s čokoládovou polevou.
Tip: Maslová vrstva zabráni zlepeniu a dodá ďalší rozmer chuti.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká múka (alebo 00 múka na cestoviny)
- 2 ks Vajcia (veľkosť M)
- 20 ml Voda (vlažná)
- 1 štipka Soľ
- 150 g Sladené gaštanové pyré
- 100 g Mascarpone
- 30 g Práškový cukor
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 1 ČL Rumová aróma (alebo rum na pečenie)
- 30 g Maslo (na premiešanie)
- 100 ml Smotana (min. 30 %)
- 50 g Horká čokoláda