- Stred zostal surový, čo som pokazil?
- Olej bol príliš horúci. Kvôli veľkosti potrebuje teplo viac času, aby preniklo do stredu. Zníž teplotu na 160 – 165 °C.
- Môžem ich plniť?
- Áno, ale až po upečení! Pomocou cukrárskeho vrecka môžeš zboku vtlačiť džem alebo krém.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Size Doughnut
„Size“ tu neznamená len veľkosť, ale životný štýl: ako hovoria v Texase, „Všetko je väčšie v Texase“, a platí to aj pre šišky. Táto XL šiška je ikonou klasickej americkej diner kultúry. Jej tajomstvo nespočíva len vo veľkosti, ale aj v štruktúre cesta: aby sa obrovská šiška prepiekla aj v strede bez toho, aby sa zvonku spálila, potrebujeme stabilnejšie cesto s pomalším kysnutím, ktoré sa vypráža pri nižšej teplote a s väčšou trpezlivosťou. Jeden kus vydá za celé raňajky!
Suroviny
500
g
Hladká múka
80
g
Kryštálový cukor
7
g
Sušené droždie
1
štipka
Soľ
250
ml
Vlažné mlieko
2
ks
Vajce
50
g
Rozpustené maslo
1
ČL
Vanilkový extrakt
1
l
Olej (na vyprážanie)
100
g
Práškový cukor alebo čokoládová poleva
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká vykrajovačka (napr. miska s priemerom 10 – 12 cm)
- Menšia vykrajovačka na stred (napr. pohárik)
- Široký hrniec alebo panvica (aby sa zmestili)
- Teplomer na olej
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Vo vlažnom mlieku rozmiešaj droždie a lyžicu cukru, nechaj vzísť kvások.
Tip: Energiu na aktiváciu kvasiniek dodáva cukor v mlieku.
2
✓
Vo veľkej mise zmiešaj múku, zvyšný cukor a soľ. Pridaj kvások, vajcia a vanilku.
Tip: Rovnováha soli a cukru je dôležité, soľ zvýrazňuje sladkú chuť.
3
✓
Vypracuj cesto a postupne prilievaj rozpustené maslo. Hneť, kým nebude hodvábne a pružné.
Tip: Zapracovanie masla do cesta robí striedku mäkkou a nadýchanou. (Obohatenie tukom).
4
✓
Prikryté cesto nechaj kysnúť 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tip: Správne kysnutie zabezpečí nadýchanú štruktúru.
5
✓
Cesto vyvaľkaj na hrubo (cca 2 cm), vykroj veľké kruhy a potom ich stredy.
Tip: Hrubé cesto je kľúčom k veľkosti XL. Vykrojené stredy (mini šišky) môžeš vypražiť zvlášť!
6
✓
Vykrojené šišky nechaj na doske prikryté znova kysnúť 20 – 30 minút.
Tip: Tento krok je kritický: ak ich teraz nenecháš podkysnúť, budú husté a ťažké.
7
✓
Olej zohrej na 165 °C (o niečo menej ako pri bežných šiškách). Vyprážaj z každej strany 3 – 4 minúty.
Tip: Nižšia teplota a dlhší čas zaručia, že sa hrubé cesto prepečie aj v strede bez toho, aby bol povrch čierny.
8
✓
Nechaj odkvapkať a obaľ v práškovom cukre alebo namoč do čokolády.
Tip: S čokoládovou polevou počkaj, kým šišky trochu vychladnú, inak stečie.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká múka
- 80 g Kryštálový cukor
- 7 g Sušené droždie
- 1 štipka Soľ
- 250 ml Vlažné mlieko
- 2 ks Vajce
- 50 g Rozpustené maslo
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 1 l Olej (na vyprážanie)
- 100 g Práškový cukor alebo čokoládová poleva