Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Sekaná z losieho mäsa podávané so zemiakovou kašou a zeleninou.
Plátky šťavnatej sekanej z losieho mäsa servírované so zeleninou

Sekaná z losieho mäsa

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Losie mäso je chudé a výrazné, preto je pri fašírkach alebo sekanej najväčšou výzvou, aby nebolo suché. Tu prichádza na scénu 'panáda' (strúhanka namočená v mlieku), ktorá uzamkne vlhkosť medzi mäsové vlákna, a vajíčko, ktoré to celé drží pohromade. Výsledkom je robustné, no pritom šťavnaté jedlo, ktoré je na míle vzdialené od obyčajnej bravčovej sekanej.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miešanie
  • Forma na pečenie (srnčí chrbát alebo hranatá)
  • Papier na pečenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Príprava panády: V malej miske zmiešaj strúhanku s mliekom a nechaj 5 minút postáť, kým nevznikne kaša.

Tip: Tento krok je kritický! Suchú strúhanku nedávaj priamo do mäsa, lebo z neho vytiahne jeho vlastnú vlhkosť.
2 ✓

Krájanie: Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak roztlač, petržlen nasekaj. Rúru predhrej na 180 °C.

Tip: Cibuľu sa oplatí nakrájať veľmi najemno, alebo ju vopred orestovať, aby v mäkkej sekanej nechrumkala.
3 ✓

Miešanie: Do veľkej misy daj mäso, namočenú strúhanku (panádu), vajcia a všetky koreniny. Rukami premiešaj, ale len do momentu, kým sa všetko spojí.

Tip: Nepremies to príliš! Mäsové bielkoviny od nadmerného miesenia 'stvrdnú' (ako gumená loptička) a sekaná bude tuhá a suchá. Pracuj zľahka!
4 ✓

Tvarovanie: Formu vymasti olejom a natlač do nej zmes, alebo vytvaruj bochník na plechu.

Tip: Formou pobúchaj o linku, aby vyšli vzduchové bubliny, tak sa ti pri krájaní nerozpadne.
5 ✓

Pečenie: Vlož do rúry na cca 45 – 50 minút. Ak máš teplomer na mäso, vyberaj pri vnútornej teplote 75 °C.

Tip: Ak vrch príliš rýchlo hnedne, prikry ho alobalom.
6 ✓

Odpočinok: Vyber a nechaj vo forme postáť 10 – 15 minút, až potom vyklop alebo krájaj.

Tip: Za horúca je štruktúra ešte voľná, mohla by sa rozpadnúť. Počas odpočinku spevnie (šťavy sa opäť zahustia).

Časté otázky k receptu

Prečo mi praskol vrch?
Pravdepodobne si ju piekol pri príliš vysokej teplote, alebo si zmes príliš tuho vymiesil. Nabudúce buď pri miešaní jemnejší!
Nemám losie mäso...
Použi hovädzie alebo jelenie, prípadne ho zmiešaj pol na pol s bravčovým kvôli šťavnatosti.

Suroviny

  • 500 g Mleté losie mäso (alebo hovädzie/divina)
  • 100 g Strúhanka
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčik Cesnak
  • 2 ks Vajcia
  • 100 ml Mlieko
  • 2 PL Paradajkový pretlak
  • 1 PL Worcesterová omáčka
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čierne korenie
  • 20 g Čerstvá petržlenová vňať
  • 1 PL Olivový olej (na vymastenie formy)