Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Prekrojené scone s viditeľnou tvarohovou plnkou uprostred
Chrumkavé cesto ukrývajúce jemnú, sladkokyslú tvarohovú náplň.

Scones plnené tvarohom

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Predjedlá
Tento recept je vzrušujúcou fúziou: spája technológiu britských scones s chuťovým svetom stredoeurópskych tvarohových šatôčok. Neutrálnosť klasického cesta na scones poskytuje dokonalý základ pre sladkokyslú tvarohovú plnku. Trik spočíva v „sendvičovej“ technike: tvaroh nemiešame do cesta (čo by ho zaťažilo), ale uzavrieme ho medzi dve vrstvy cesta, takže pečivo si zachová ľahkosť a uprostred skrýva krémové prekvapenie.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Britská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miešanie
  • Krájač na cesto alebo ostrý nôž
  • Vykrajovačka (priemer cca 6 – 7 cm)
  • Maslovačka
  • Papier na pečenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 200 °C (teplovzdušnú na 180 °C). Múku, kypriaci prášok a soľ preosej do misy.

Tip: Preosiatie dostane medzi čiastočky múky vzduch (fyzikálne kyprenie), čo je nevyhnutné pre ľahkú konzistenciu. Reakcia kypriaceho prášku (tvorba plynu) sa vplyvom tepla spustí prudko, preto je potrebná horúca rúra.
2 ✓

Kocky ľadového masla rozmrv s múkou končekmi prstov, kým nedosiahneš konzistenciu vlhkého piesku.

Tip: Používaj len končeky prstov, dlane sú príliš teplé! Ak sa maslo roztopí, múka ho vsiakne a nevytvorí sa vrstvená štruktúra (laminácia).
3 ✓

Vajce do cesta zmiešaj s mliekom a vlej k mrveničke. Rýchlymi, uvoľnenými pohybmi vypracuj cesto.

Tip: Prílišné miesenie aktivuje lepok (bielkovinovú sieť), kvôli čomu bude cesto žuvavé a gumové. Miešaj len dovtedy, kým suché časti nezmiznú.
4 ✓

Tvaroh pretlač vidličkou, zmiešaj s cukrom a nastrúhanou citrónovou kôrou.

Tip: Éterické oleje citrónovej kôry vyvažujú mastnotu tvarohu a dodávajú jedlu sviežosť (rovnováha chutí).
5 ✓

Na pomúčenej doske rozvaľkaj cesto na hrúbku 2 – 3 cm. Vykroj párny počet kruhov. Na polovicu z nich daj malú kôpku tvarohu, druhú polovicu polož navrch ako klobúčik a boky jemne pritlač.

Tip: Na okraj spodného kruhu môžeš použiť kvapku vody ako lepidlo, aby sa pri pečení neotvoril.
6 ✓

Vrch potri rozšľahaným vajíčkom a peč 12 – 15 minút, kým nebudú zlatohnedé.

Tip: Vajíčkový náter vďaka Maillardovej reakcii (hnednutie bielkovín a cukrov) dodá peknú farbu a lesk.

Časté otázky k receptu

Prečo plnka vytiekla?
Pravdepodobne bol tvaroh príliš riedky (oplatí sa ho nechať odkvapkať) alebo si dal/a príliš veľa plnky. Menej je niekedy viac!
Môžem použiť ricottu namiesto tvarohu?
Áno, ale ricotta je vlhkejšia, takže pridaj trochu krupice, aby viazala prebytočnú vodu.

Suroviny

  • 250 g Pšeničná múka (hladká, preosiata)
  • 1 PL Kypriaci prášok
  • 0.5 ČL Soľ
  • 100 g Maslo (studené, nakrájané na kocky)
  • 150 ml Mlieko
  • 1 ks Vajce (veľkosť M, do cesta)
  • 1 ks Vajce (na potretie)
  • 200 g Tvaroh (polotučný, pretlačený)
  • 1 PL Cukor (do plnky)
  • 1 ČL Nastrúhaná citrónová kôra