Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Sauerbraten nemecká marinovaná pečienka na tanieri
Tradičné jedlo s knedľou a hustou perníkovou omáčkou

Sauerbraten (Nemecká marinovaná pečienka)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kráľ nemeckých nedeľných obedov. Názov znamená „kyslé pečené“, čo odkazuje na špeciálnu prípravu: hovädzie mäso sa dni (dokonca až týždeň!) marinuje v octovom, korenistom náleve. Táto starodávna technika nielen konzervovala, ale aj to najtvrdšie mäso premenila na maslovo jemné. Výsledkom je jedinečné, sladkokyslé, krehké mäso s hustou, perníkovou omáčkou.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 dni 3 hod
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 600 kcal
🌍 Kuchyňa Nemecká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Uzatvárateľná plastová alebo sklenená nádoba (na marinovanie - kov nie je vhodný!)
  • Hrniec s hrubým dnom alebo liatinový hrniec

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Zeler
⚠️ Oxid siričitý (ocot, víno)

Postup

1 ✓

Príprava marinády: Prevar vodu, ocot, nakrájanú zeleninu a koreniny. Nechaj úplne vychladnúť. Mäso vlož do nálevu (musí byť celé ponorené) a nechaj v chladničke zrieť 3-5 dní.

Tip: Nikdy nedávaj surové mäso do teplej marinády, pretože by sa povrch mäsa uvaril a nemohlo by nasať chute.
2 ✓

V deň varenia mäso vyber a dôkladne osuš (marinádu si odlož!). V hrnci rozohrej olej a mäso zo všetkých strán opeč do tmavohneda.

Tip: Vlhké mäso sa neopečie, len sa dusí, čím by si prišiel o typickú pečenú chuť.
3 ✓

Mäso zalej precedenou marinádou a pridaj zeleninu. Pod pokrievkou na miernom ohni dus 2,5-3 hodiny, kým nebude mäkké.

Tip: V octovej pare vlákna mäsa ďalej mäknú.
4 ✓

Mäso vyber a nechaj odpočinúť. Šťavu sceď. Do horúcej šťavy namrv perník a var, kým omáčka nezhustne.

Tip: Perník nielen zahusťuje, ale aj korení a sladí, čím vyvažuje ocot.
5 ✓

Mäso nakrájaj na plátky a podávaj preliate hustou hnedou omáčkou. Ako príloha sa hodí zemiaková knedľa.

Tip: Odpočinok je dôležitý, aby pri krájaní nevytiekla vzácna šťava.

Časté otázky k receptu

Naozaj treba marinovať 3-5 dní?
Áno, to je podstata receptu. Marináda potrebuje čas, aby prenikla do stredu mäsa a zmäkčila ho.
Čím zahustiť, ak nemám perník?
Môžeš použiť medovníky, alebo v krajnom prípade tmavú zápražku s trochou medu.

Suroviny

  • 1,5 kg Hovädzie stehno alebo pliecko (v celku)
  • 300 ml Červený vínny ocot
  • 300 ml Voda alebo vývar
  • 1 ks Mrkva
  • 1 ks Cibuľa
  • 1 stopka Stopkový zeler
  • 5 bobúľ Borievka
  • 3 ks Klinčeky
  • 2 PL Med alebo cukor
  • 50 g Perník (na strúhanie, bez náplne)
  • 2 PL Olej
  • 1 ČL Soľ