- Môžem nahradiť teľacie?
- Hoci originál je z teľacieho, chutné je to aj z morčacích pŕs alebo bravčového karé, ak ich naklepeš úplne natenko. Podstatou je chudé a mäkké mäso.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca: „Skoč do úst!“ – a naozaj, táto rímska klasika je taká ľahká a lákavá, že sa je takmer sama. Genialita receptu spočíva v jeho jednoduchosti a rovnováhe troch hlavných aktérov: jemnosti mliečneho teľacieho mäsa, slanom, vyzretom charaktere parmskej šunky a aromatickej vôni šalvie. To všetko spája maslovo-vínna emulzia do jedného harmonického sústa.
Suroviny
8
plátkov
teľacie stehno (cca 60 g/plátok)
8
plátkov
Prosciutto di Parma (parmská šunka)
8
ks
veľké lístky čerstvej šalvie
100
ml
suché biele víno
50
g
maslo
2
PL
olivový olej
1
trocha
hladká múka (na posypanie)
1
štipka
soľ a korenie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Špáradlá
- Široká panvica (najlepšie nerezová kvôli omáčke)
Informácie o alergénoch
Mlieko (maslo)
Lepok (múka)
Oxid siričitý (víno)
Postup
1
✓
Teľacie plátky naklep veľmi natenko (2 – 3 mm). Len z jednej strany veľmi jemne osoľ a okoreň.
Tip: Šunka je slaná, preto mäso netreba takmer vôbec soliť.
2
✓
Na každý plátok mäsa polož plátok šunky a lístok šalvie. Prepichni špáradlom, aby si to zafixoval.
Tip: Prepichni to ako steh, aby balíček pri pečení držal pokope.
3
✓
Spodnú stranu mäsa (bez šunky) len zľahka namoč do múky, prebytok oklep.
Tip: Strana so šunkou sa nemúči! Múka slúži len na opečenie mäsovej strany a zahustenie omáčky.
4
✓
V panvici rozohrej maslo a olej. Plátky opekaj najprv stranou so šunkou nadol 1 minútu, potom otoč a opekaj mäsovú stranu 2 minúty.
Tip: Šunku opeč len tak, aby sa tuk začal topiť a šalvia bola chrumkavá. Teľacie neprepeč!
5
✓
Mäso vyber. Do horúcej panvice nalej víno, priveď do varu a zoškrab výpek. Keď omáčka zhustne, nalej ju na mäso.
Tip: Toto je 'deglaçage': kyslosť vína a krémovosť masla vytvoria omáčku.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 8 plátkov teľacie stehno (cca 60 g/plátok)
- 8 plátkov Prosciutto di Parma (parmská šunka)
- 8 ks veľké lístky čerstvej šalvie
- 100 ml suché biele víno
- 50 g maslo
- 2 PL olivový olej
- 1 trocha hladká múka (na posypanie)
- 1 štipka soľ a korenie