Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Šalát s pečeným karfiolom a tahini zálievkou
Výdatný zeleninový šalát s karamelizovaným karfiolom a hustou tahini zálievkou.

Šalát s pečeným karfiolom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Predjedlá Šaláty
Dušou tohto šalátu je premena karfiolu: v horúcej rúre prirodzené cukry v zelenine zhnednú, vďaka čomu získa hlbokú, orieškovo-sladkú chuť a úplne stratí typický pach vareného karfiolu. Táto opečená vrstva sa stretáva s krémovou zálievkou na báze sezamu a sviežosťou pikantnej rukoly, takže každé sústo naraz chrumká a rozplýva sa.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Stredomorská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký plech (na pohodlné pečenie)
  • Papier na pečenie
  • Ostrý nôž a doska na krájanie
  • Miska na miešanie zálievky
  • Metlička
  • Veľká šalátová misa na servírovanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Sezam (tahini)

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 200 °C (horný-dolný ohrev). Karfiol rozober na ružičky veľkosti sústa, umy a čo je najdôležitejšie: utierkou ho úplne vysuš.

Tip: Vlhkosť je nepriateľom pečenia. Ak ho dáš dnu mokrý, karfiol sa bude v rúre pariť a nevytvorí sa na ňom tá lahodná hnedá vrstva (Maillardova reakcia).
2 ✓

Rozlož karfiol na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa kúsky nedotýkali. Pokvapkaj 3 lyžicami olivového oleja, osoľ, okoreň, posyp čili a rukami dôkladne premiešaj.

Tip: Preplnený plech by spôsobil dusenie zeleniny. Horúci vzduch potrebuje miesto, aby okolo nej prúdil.
3 ✓

Peč karfiol 25 – 30 minút. V polovici času ho premiešaj a peč dovtedy, kým okraje nebudú tmavé, zlatohnedé a nebudú intenzívne voňať.

Tip: Nezľakni sa tmavších fľakov, tie nesú najvýraznejšie chute (karamelizácia).
4 ✓

Kým sa karfiol pečie, nakrájaj papriku a mrkvu na tenké rezančeky (julienne).

Tip: Tenké pásiky sa rýchlejšie upečú a v šaláte vyzerajú elegantnejšie.
5 ✓

V panvici rozohrej 1 lyžicu olivového oleja na strednom ohni. Vhoď nakrájanú mrkvu a papriku a restuj 3 – 5 minút. Hotové sú vtedy, keď ich teplo trochu chytilo, ale vnútri stále chrumkajú.

Tip: Restuj len prehadzovaním (sauté), aby si zachovali textúru a vitamíny.
6 ✓

Priprav zálievku: v miske vymiešaj dohladka tahini s citrónovou šťavou a prelisovaným cesnakom. Postupne pridávaj 2 – 3 lyžice studenej vody, kým nezískaš hustý svetlý krém s konzistenciou smotany. Osoľ, okoreň.

Tip: Keď pridáš citrónovú šťavu do tahini, najprv sa zrazí a zhustne. Neľakaj sa, pridaním vody sa z toho opäť stane krémová emulzia (ako pri majonéze).
7 ✓

Vyber karfiol a nechaj ho aspoň 10 minút chladnúť na plechu.

Tip: Ak ho vmiešaš horúci, rukola zvädne.
8 ✓

Vo veľkej mise zmiešaj vlažný karfiol, orestovanú zeleninu a čerstvú rukolu.

9 ✓

Tesne pred podávaním polej tahini zálievkou a posyp nahrubo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tip: Zálievku pridaj vždy v poslednej chvíli, aby šalát ostal svieži a chrumkavý.

Časté otázky k receptu

Prečo ostal karfiol tvrdý?
Pravdepodobne si nechal príliš veľké ružičky, alebo rúra nebola dosť horúca. Nakrájaj ich na menšie kúsky, aby teplo rýchlejšie preniklo aj do vnútra.
Tahini zálievka zhorkla, čo som pokazil?
Tahini môže byť horké samo o sebe, ak nie je kvalitné alebo je staré. Vyváž to väčším množstvom citrónovej šťavy, trochou medu alebo javorového sirupu.
Rukola zvädla, čo s tým?
Rukola je citlivá. K vlažnej alebo studenej zelenine ju primiešaj až tesne pred podávaním, inak od tepla a kyslej zálievky okamžite zvädne.

Suroviny

  • 1 stredne veľká hlávka Karfiol (cca 800 g)
  • 1 ks Červená paprika (kápia)
  • 2 ks Mrkva
  • 100 g Rukola (umytá, odstredená dosucha)
  • 4 PL Olivový olej (extra panenský)
  • 2 PL Čerstvo vytlačená citrónová šťava
  • 2 strúčik Cesnak
  • 50 g Tahini (sezamová pasta)
  • 2-3 PL Studená voda (do zálievky)
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 1.5 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 0.5 ČL Čili vločky (voliteľné)