Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany
Restované kačacie prsia na pomarančoch
Elegantné restované kačacie prsia s pomarančovou omáčkou

Restované kačacie prsia na pomarančoch

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kačacie prsia sú 'červeným mäsom' medzi hydinou: tmavé, bohaté na železo a chutné. Tajomstvom dokonalých kačacích pŕs je trpezlivosť: začiatok na studenej panvici, ktorý umožní hrubej vrstve tuku pod kožou pomaly sa vypiecť, čoho výsledkom je chrumkavá koža a šťavnaté, ružové mäso. Kyslosť a sladkosť pomarančovej omáčky ('agrodolce') geniálne vyvažuje mastnotu mäsa.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Studená panvica (najlepšie oceľová alebo liatinová)
  • Misa vhodná do rúry
  • Masť z mäsa (na odpočívanie)
  • Strúhadlo na pomaranč

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Kožu kačacích pŕs narež do mriežky, ale daj pozor, aby si nezarezal do mäsa! Osoľ, okoreň.

Tip: Ak zarežeš aj do mäsa, vytečie šťava a vyschne. Narezanie zväčší povrch, takže sa vypečie viac tuku (vytápanie masti).
2 ✓

Prsia polož kožou nadol na STUDENÚ panvicu. Zapni pod ňou stredný plameň a opekaj cca 6 – 8 minút, kým sa väčšina tuku nevypečie a koža nebude zlatohnedá. Masť priebežne zlievaj!

Tip: Podstatou studeného štartu je, že tukové bunky sa otvárajú pomaly a neuzavrú sa náhle vplyvom tepla.
3 ✓

Mäso otoč a opekaj z druhej strany 2 minúty (zatiahnutie). Potom prelož na plech a v rúre pri 180 °C peč 8 – 10 minút (v závislosti od veľkosti).

Tip: V rúre teplo rovnomerne preniká mäsom, takže sa prehreje aj stred bez toho, aby sa okraj spálil.
4 ✓

Medzitým na omáčku skaramelizuj cukor na troche kačacej masti, ktorá ostala v panvici. Zalej pomarančovou šťavou, pridaj kôru a rozmarín. Zvar na polovicu.

Tip: Karamel dodá hlbšiu farbu a chuť, redukcia (zváranie) zas koncentruje chuť pomaranča.
5 ✓

Škrob rozmiešaj s vodou a zahusti ním omáčku. Na záver vmiešaj kocky studeného masla.

Tip: Studené maslo urobí omáčku lesklou a zamatovou (montovanie).
6 ✓

Kačku vyber z rúry a pred krájaním ju nechaj na doske 5 – 10 minút odpočívať. Až potom ju nakrájaj.

Tip: Ak ju nakrájaš hneď, šťava vytečie. Počas odpočinku sa šťavy, ktoré vplyvom tepla putovali do stredu mäsa, opäť rozložia medzi vlákna.

Časté otázky k receptu

Prečo je kačka gumová?
Prepiekol si ju. Kačacie prsia sú dobré vtedy, keď sú 'rosé' (stredne prepečené). Ak ich prepečieš úplne, budú ako podošva.
Koža nie je chrumkavá.
Dal si ju na príliš horúcu panvicu. Treba začať na studenej panvici, aby sa tuk vytápal pomaly.
Omáčka sa zrazila.
Kyslá pomarančová šťava môže zraziť maslo. Škrob vždy najprv rozmiešaj v studenej vode.

Suroviny

  • 4 ks Kačacie prsia (s kožou)
  • 200 ml Čerstvo vytlačená pomarančová šťava
  • 1 ks Nastrúhaná kôra z pomaranča (chemicky neošetrená)
  • 2 PL Hnedý cukor
  • 30 g Studené maslo
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čerstvo namleté čierne korenie
  • 1 PL Kukuričný škrob
  • 50 ml Studená voda
  • 2 vetvička Čerstvý rozmarín