Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina
Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou
Výdatná Karaage udon polievka so zlatistými kúskami kuraťa

Karaage udon

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Polievky
Stretnutie Karaage (japonské vyprážané kura) a Udonu (hrubé pšeničné rezance) je dokonalým „comfort food“. Kým strúhanka západného rezňa sa v polievke často rozmočí, japonská technika a škrobový obal (alebo v tomto prípade vajíčkovo-strúhanková technika) vytvoria kôrku, ktorá do seba nasaje lahodný, sladko-slaný dashi vývar, pričom mäso ostane šťavnaté.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica alebo wok na vyprážanie
  • Hrniec na rezance
  • Papierové utierky na odkvapkanie
  • Dierkovaná naberačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Kuracie mäso nakrájaj na kúsky veľkosti sústa (cca 3 – 4 cm) a jemne ho osoľ.

Tip: Kuracie stehno ostane po upečení šťavnatejšie než prsia.
2 ✓

Priprav si trojobal: do jednej misky daj múku, do druhej rozšľahané vajce, do tretej strúhanku. Mäso obaľ v múke (prebytočnú otrase), namoč do vajíčka a nakoniec pritlač do strúhanky.

Tip: Múka zabezpečí priľnavosť, vajce lepí a strúhanka sa postará o chrumkavosť.
3 ✓

Zohrej olej na cca 170 °C. Kúsky kurčaťa vyprážaj dozlatista (cca 4 – 5 minút), potom ich vyber na mriežku alebo papierovú utierku.

Tip: Ak nemáš teplomer: ponor do oleja varechu. Ak okolo nej intenzívne stúpajú bublinky, olej je pripravený.
4 ✓

Na polievku priveď do varu vodu so sójovou omáčkou, mirinom a cukrom. Ochutnaj, chute by mali byť harmonicky sladko-slané.

Tip: Toto je základ 'Tsuyu'. Mirin dodá lesk a sladkosť, čím zjemní ostrosť sójovej omáčky.
5 ✓

Udon rezance uvar vo veľkom množstve vody podľa návodu. Keď sú hotové, sceď ich, prepláchni studenou vodou a pred podávaním ich na chvíľu ponor späť do horúcej vody.

Tip: Prepláchnutie studenou vodou odstráni povrchový škrob (aby neboli slizké), opätovné ponorenie ich zohreje.
6 ✓

Rezance vlož do misiek, zalej horúcou polievkou a navrch ulož chrumkavé kura.

Tip: Podávaj ihneď, kým trojobal úplne nezmäkne!
7 ✓

Posyp nakrájanou jarnou cibuľkou a sezamom.

Tip: Pikantnosť cibuľky prelomí ťažkosť tuku a sacharidov.

Časté otázky k receptu

Prečo trojobal nedrží?
Ak je mäso príliš mokré, múka z neho opadne. Pred obaľovaním mäso vždy osuš!
Môžem použiť panko strúhanku?
Recept uvádza strúhanku, ale japonské Panko je najlepšou voľbou. Vďaka svojej hrubšej štruktúre ostane chrumkavejšie a nasaje menej oleja.

Suroviny

  • 200 g udon rezance (sušené alebo čerstvé)
  • 200 g vykostené kuracie stehná (alebo prsia)
  • 50 g hladká múka
  • 1 ks vajce
  • 50 g strúhanka (ideálne Panko)
  • 300 ml voda (na vývar)
  • 2 PL sójová omáčka
  • 1 PL mirin (japonské víno na varenie)
  • 1 ČL cukor
  • 1 ks jarná cibuľka
  • 1 ČL sezam
  • 300 ml olej (na vyprážanie)