Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom Shrikhand podávaný s kešu orechmi Shrikhand s kešu orechmi Kwek-kwek s čili vločkami podávaný na tanieri, chrumkavé vajcia v cestíčku Kwek-kwek s čili vločkami Parmigiana s pečeným špenátom, vrstvená baklažánom a paradajkovou omáčkou, zapečená so syrom Parmigiana s pečeným špenátom Pav Bhaji s extra maslom, podávané s chrumkavou žemľou Pav Bhaji s extra maslom Twix zmrzlina servírovaná v miske Domáca Twix zmrzlina
Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom
Baklažánová parmigiana so syrom Caciocavallo a paradajkovou omáčkou

Parmigiana so syrom Caciocavallo

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Parmigiana di Melanzane nie je len zapekaná zelenina, ale jeden z pilierov talianskej kuchyne. V tejto verzii sa pridáva syr Caciocavallo – zrelší, výraznejší príbuzný mozzarelly, ktorý dodáva jedlu hlbšiu, slanšiu chuť. Najdôležitejším technickým krokom je príprava baklažánu: ak z neho neodstránime vlhkosť, jedlo bude plávať v oleji.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 600 kcal
🌍 Kuchyňa Južné Taliansko

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica
  • Pekáč
  • Papierová utierka

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Príprava (odvodnenie): Baklažán nakrájaj na 1 cm kolieska. Osoľ ich a nechaj stáť 30 minút. Potom dôkladne opláchni a osuš.

Tip: Osmóza vytiahne horkú šťavu a zhutní dužinu.
2 ✓

Paradajková omáčka: Na troche olivového oleja orestuj cesnak, prilej paradajky, natrhaj do toho bazalku. Var 10 minút, kým nezhustne.

Tip: Hustá omáčka je dôležitá, aby nerozmočila vrstvy.
3 ✓

Obaľovanie a pečenie: Baklažán obaľ v múke, potom v rozšľahanom vajci (strúhanka do klasiky nejde, ale môžeš dať). Vypraž vo veľkom množstve horúceho oleja do zlatohneda. Nechaj odkvapkať na papierovej utierke.

Tip: Olej musí byť dostatočne horúci (170 – 180 °C), inak sa baklažán v oleji len varí, nepečie.
4 ✓

Vrstvenie: Na dno misy daj trochu omáčky. Na to príde pečený baklažán, naň plátky Caciocavallo, parmezán a ďalšia omáčka. Opakuj, kým sa všetko neminie.

Tip: Ako pri lasagniach: na vrch má ísť omáčka a parmezán, aby sa pekne upiekol.
5 ✓

Pečenie: Peč pri 180 °C 20 – 25 minút, kým syr nezačne bublať a nezhnedne.

Tip: Pred podávaním nechaj 15 minút vychladnúť, inak sa na tanieri roztečie.

Časté otázky k receptu

Prečo baklažán nasiakne olejom?
Pretože jeho štruktúra je ako špongia. Ak ho nasolíš a vyžmýkaš, vzduchové bubliny spľasnú a nasaje menej tuku.

Suroviny

  • 2 ks Baklažán (stredný)
  • 200 g Syr Caciocavallo (alebo Provolone/Mozzarella)
  • 50 g Parmezán (nastrúhaný)
  • 400 ml Paradajková omáčka (passata)
  • 2 strúčik Cesnak
  • 1 zväzok Čerstvá bazalka
  • 100 g Múka
  • 2 ks Vajce
  • 500 ml Olej (na vyprážanie)
  • 1 ČL Soľ