Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Klasické gumbo, polievka s kuracím mäsom a klobásou, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Klasické gumbo Escudella s cestovinou galets, bohatý mäsový vývar, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Escudella s cestovinou galets Kokosový Gulab Jamun Kokosový Gulab Jamun Tvarohovo-ovsená bábovka na tanieri Tvarohovo-ovsená bábovka Cupcakes s arašidovým maslom servírovanie Cupcakes s arašidovým maslom
Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky
Krémový kukuričný šalát esquites s lyžicou

Esquites s koriandrom

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy Predjedlá
Esquites je pohárovou verziou "Elote" (pečenej kukurice v klase). Predáva sa v uliciach Mexika a je dokonalou zmesou chutí: sladká kukurica sa stretáva so slaným syrom, kyslou limetkou a krémovou majonézou. Najdôležitejším krokom je opečenie kukurice (sauté), ktoré skaramelizuje cukry a dodá jej hlbšiu chuť než obyčajné varenie.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Mexická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Široká panvica
  • Ostrý nôž (na zrezanie kukuričných zŕn)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Opekanie: V panvici na stredne silnom ohni rozohrej olej a maslo. Hoď tam kukuricu. Nechaj ju 1 – 2 minúty bez miešania, aby sa opiekla, potom premiešaj. Opakuj, kým nebude mať zlatohnedé fľaky (cca 8 – 10 minút).

Tip: Maillardova reakcia (hnednutie) dodá tú dymovú, sladkú chuť, ktorú cítiť u pouličných predavačov.
2 ✓

Dochutenie: V poslednej minúte pridaj roztlačený cesnak, premiešaj a odstav z ohňa.

Tip: Cesnak rýchlo zhorí, preto ho pridávame až na konci, aby sa uvoľnili jeho éterické oleje, ale nezhorkol.
3 ✓

Omáčka: V miske zmiešaj majonézu, kyslú smotanu, limetkovú šťavu a soľ.

Tip: Emulzia majonézy jedlo zjemní, kyslosť limetky zas 'presekne' mastnotu.
4 ✓

Kompletizácia: Teplú kukuricu vmiešaj do omáčky. Bohato posyp rozdrobeným syrom (Feta/Cotija), čili práškom a čerstvým koriandrom.

Tip: Najlepšie je to teplé, keď syr vplyvom tepla z kukurice trochu zmäkne.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť konzervu?
Áno, ale dôkladne ju sceď a osuš, inak sa neopečie, len podusí.

Suroviny

  • 500 g Kukuričné zrná (zrezané z čerstvého klasu alebo z konzervy)
  • 2 PL Maslo
  • 1 PL Olej
  • 2 PL Majonéza
  • 2 PL Kyslá smotana
  • 1 PL Limetková šťava
  • 1 ČL Čili prášok (alebo korenie Tajín)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 50 g Syr Cotija alebo Feta (mrvená)
  • 2 strúčiky Cesnak (roztlačený)