Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Prebiotický pórovo-tvarohový koláč, podávané s čerstvým pórom a tvarohom Prebiotický pórovo-tvarohový koláč Zeleninový Chowder, hustá polievka s množstvom farebnej zeleniny Zeleninový Chowder Údená BBQ sviečkovica servírovaná Údená BBQ sviečkovica Oliebollen servírované na tanieri Oliebollen Pikantné nakladané vodné gaštany v miske Pikantné nakladané vodné gaštany
Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom
Ploché udon rezance vo vývare dashi

Kishimen Udon

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Polievky
Kishimen je špecialitou japonského regiónu Nagoya. Tieto rezance sú široké a ploché (ako tagliatelle), na rozdiel od tradičných valcovitých udon rezancov. Vďaka väčšiemu povrchu dokážu nasať viac polievky a chuti a ich textúra je hodvábnejšia a klzkejšia. Misa horúceho Kishimenu v zime je ako tekuté objatie.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na varenie rezancov
  • Sitko
  • Menší hrniec na polievku

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Sója
⚠️ Ryby (Dashi, Bonito)

Postup

1 ✓

Priveď do varu veľké množstvo vody (bez soli, udon je slaný!). Rezance uvar podľa návodu na obale (cca 7–10 minút).

Tip: Vodu na varenie udonu nesol, pretože rezance už soľ obsahujú a aj polievka bude slaná.
2 ✓

Keď sú uvarené, ihneď ich sceď a prepláchni ľadovou vodou, pričom ich rukami pretri, aby si zmyl povrchový sliz (prebytočný škrob).

Tip: Tento krok urobí rezance klzkými a lesklými, nie lepivými.
3 ✓

Medzitým priprav polievku: priveď do varu 600 ml vody s práškom dashi, sójovou omáčkou, mirinom a cukrom.

Tip: Toto je základ 'Tsuyu'. Ochutnaj a uprav chuť (slanšiu alebo sladšiu) podľa seba.
4 ✓

Studené rezance daj do misky a zalej horúcou polievkou (tým sa rezance ohrejú).

Tip: Ak ich máš rád veľmi horúce, ponor rezance pred podávaním na 10 sekúnd späť do vriacej vody.
5 ✓

Posyp na tenko nakrájanou jarnou cibuľkou, sezamom a vločkami bonito. Ihneď podávaj.

Tip: Vločky bonito budú vďaka pare na polievke 'tancovať'.

Časté otázky k receptu

Čo robí rezance 'žuvačkavými' (chewy)?
Šokovanie studenou vodou po uvarení. Tým sa zastaví varenie a stiahne sa škrob.
Nemám rezance Kishimen, čím ich nahradím?
Široké ryžové rezance alebo v núdzi aj hrubšie fettuccine môžu fungovať, ale konzistencia bude iná.

Suroviny

  • 200 g Sušené rezance Kishimen (alebo plochý Udon)
  • 600 ml Voda (na vývar)
  • 1 balíček Prášok Dashi (alebo 600 ml hotového vývaru)
  • 2 PL Sójová omáčka
  • 1 PL Mirin
  • 1 ČL Cukor
  • 1 ks Jarná cibuľka
  • 1 PL Vločky Bonito (sušený tuniak - voliteľné)
  • 1 štipka Sezamové semienka