Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Šafranové Arroz Caldo s kuracím mäsom, podávané s čerstvým koriandrom
Slávnostná verzia ryžovej polievky sfarbená vzácnym šafranom

Šafranové Arroz Caldo

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Tento recept evokuje španielsku koloniálnu minulosť Filipín: šafran (alebo jeho lacnejšia náhrada, požlt farbiarsky, miestne nazývaný 'kasubha') dodáva jedlu charakteristickú zlatožltú farbu a zemitú arómu. Šafranové Arroz Caldo je elegantnejšou verziou pre sviatočné stoly a nedeľné obedy, kde je vzhľad rovnako dôležitý ako chuť.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 590 kcal
🌍 Kuchyňa Filipínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom
  • Doska na krájanie
  • Mažiar (na šafran, voliteľné)

Postup

1 ✓

Kuracie mäso umy a nakrájaj na kocky. Cibuľu, cesnak a zázvor nasekaj nadrobno.

Tip: Pred varením namoč šafran na 5 minút do trochy teplej vody, tak lepšie uvoľní svoju farbu a chuť.
2 ✓

Na oleji orestuj aromatickú zeleninu (cibuľa, cesnak, zázvor), potom pridaj kura a opeč do biela.

Tip: Štipľavosť zázvoru sa vplyvom tepla zjemní, ale aróma ostane.
3 ✓

Primiešaj ryžu a premiešaj ju s olejovým základom.

Tip: Obalenie zrniek ryže tukom pomáha, aby sa varili rovnomerne.
4 ✓

Zalej vývarom. Pridaj namočený šafran (aj s vodou), soľ a korenie. Var na miernom ohni 20 – 25 minút.

Tip: Charakteristická žltá farba šafranu sa uvoľňuje pomaly počas varenia.
5 ✓

Keď je ryža mäkká a polievka krémová, odstav z ohňa a vmiešaj limetkovú šťavu.

Tip: Kyslosť limetky oživí hlbokú, zemitú chuť šafranu.
6 ✓

Podávaj s čerstvým koriandrom a plátkom limetky navyše.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť požlt farbiarsky?
Absolútne! Aj na Filipínach ho často používajú ('kasubha'). Dodá farbu, ale jeho chuť je jemnejšia než chuť pravého šafranu.
Je to presolené kvôli vývaru, čo s tým?
Hoď do vriacej polievky polovicu surového zemiaka, ten nasaje soľ, alebo ju zrieď vodou a pridaj viac ryže.

Suroviny

  • 500 g Kuracie horné stehná (na kocky)
  • 200 g Biela ryža
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčik Cesnak
  • 1 cm Čerstvý zázvor
  • 1 štipka Šafran (alebo požlt farbiarsky)
  • 1 l Kurací vývar
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 štipka Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 PL Čerstvá limetková šťava
  • 1 PL Čerstvý koriander