Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Sacherova torta so šľahačkou
Viedenská elegancia s marhuľovou vrstvou

Sacherova torta

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Symbol viedenskej elegancie. Sacher nie je obyčajná piškóta, ale ťažké, maslové šľahané cesto s množstvom čokolády (Sachermasse). Tajomstvo sa skrýva vo vrstve marhuľového džemu, ktorá cesto 'uzavrie', čím ho chráni pred vysušením, zatiaľ čo jeho kyslosť prebíja dominanciu hutnej čokolády.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 12 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Rakúska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tortová forma (22 cm).
  • Nádoba na vodný kúpeľ: na roztápanie čokolády.
  • Dlhý nôž: na prekrojenie torty.
  • Natierací nôž: na uhladenie polevy.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Nad parou roztop 200 g čokolády a nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu.

Tip: Para nesmie byť príliš horúca a dno misky sa nesmie dotýkať vody, inak čokoláda zhorí a zhrudkovatie.
2 ✓

Mäkké maslo vyšľahaj do peny s polovicou cukru, potom po jednom pridávaj žĺtky. Vlej vlažnú čokoládu.

Tip: Je dôležité, aby čokoláda a maslo mali podobnú teplotu, inak sa maslo zrazí.
3 ✓

Bielky vyšľahaj so zvyšným cukrom a soľou na nie príliš tuhý sneh.

Tip: Ak vyšľaháš sneh príliš dotuha (bude sa lámať), ťažko sa bude vmiešavať a v hnedom ceste ostanú biele hrudky snehu.
4 ✓

Sneh opatrne vmiešaj do čokoládovej hmoty, medzitým preosievaj múku a kypriaci prášok.

Tip: Cieľom je zachovať vzduchové bubliny, preto používaj veľké, krúživé pohyby.
5 ✓

Peč pri 180 °C 35 – 40 minút. Nechaj úplne vychladnúť.

Tip: Test špáradlom je povinný! Ak je ihla zapichnutá do stredu čistá, je to hotové.
6 ✓

Tortu prekroj na polovicu. Džem zohrej, preceď (aby nebol hrudkovitý) a potri ním stred, vrch aj boky torty.

Tip: Teplý džem vsiakne do pórov cesta a vytvorí ochrannú vrstvu pod čokoládovou polevou.
7 ✓

Smotanu priveď do varu, nalej na nalámanú čokoládu na polevu, počkaj 1 minútu a vymiešaj dohladka (ganache). Nalej na tortu.

Tip: Je to emulzia: voda zo smotany a tuk z čokolády sa spoja do hladkého krému.

Časté otázky k receptu

Prečo vrch popraskal?
Rúra bola príliš horúca, alebo si múku vmiešaval do cesta príliš dlho (tvorba lepku).
Ako dosiahnuť lesklú polevu?
Čokoládu a smotanu/sirup treba emulgovať pri správnej teplote. Neprehrej to!

Suroviny

  • 200 g Horká čokoláda (min. 60 %)
  • 150 g Maslo (izbovej teploty)
  • 120 g Kryštálový cukor
  • 4 ks Vajcia (oddelené)
  • 150 g Hladká múka
  • 10 g Kypriaci prášok
  • 200 g Marhuľový džem
  • 200 ml Smotana na šľahanie
  • 150 g Horká čokoláda (na polevu)
  • 1 štipka Soľ