- Omáčka je príliš hustá, čo mám robiť?
- Zrieď ju trochou mlieka alebo vody, kým nedosiahneš požadovanú konzistenciu.
- Môžem použiť sušený rozmarín?
- Áno, ale má intenzívnejšiu chuť. Použi ho polovičné množstvo a pred pridaním do masla ho rozdrv medzi prstami.
- Môžem zvyšok zamraziť?
- Neodporúča sa, smotanovo-múčne omáčky sa po rozmrazení často zrazia a majú zrnitú štruktúru.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Rozmarínovo-cesnaková omáčka
Táto omáčka je v kuchyni ako 'malé čierne šaty': jednoduchá, elegantná a hodí sa ku všetkému. Jej tajomstvo spočíva v skrotení cesnaku. Nevyužívame jeho surovú, ostrú silu, ale krátkym restovaním na masle prebudíme jeho sladšiu, orieškovú tvár, ktorú obklopí krémovosť smotany a lesná vôňa rozmarínu. Je to poctivá bešamelová variácia, ktorá povýši aj to najobyčajnejšie pečené kura na slávnostný chod.
Suroviny
1
vetvička
čerstvý rozmarín (najemno nasekaný)
3
strúčiky
prelisovaný cesnak
200
ml
smotana na varenie
1
PL
maslo
1
PL
hladká múka
0,5
ČL
soľ
0,25
ČL
mleté biele korenie
1
ČL
čerstvo vylisovaná citrónová šťava
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Malý hrniec: Ideálne s hrubým dnom pre rovnomerné rozloženie tepla.
- Metlička: Nevyhnutný nástroj na miešanie bez hrudiek.
- Odšťavovač na citrusy: Pre čerstvú šťavu.
Informácie o alergénoch
Mlieko
Lepok
Postup
1
✓
Maslo roztop na strednom plameni. Pridaj nasekaný cesnak a rozmarín, restuj pol minúty, kým sa neuvoľní vôňa.
Tip: Aromatické látky sa najlepšie rozpúšťajú v tuku. Preto restovanie na tuku prinesie oveľa intenzívnejšiu chuť, než keby si ich len vhodil do tekutiny.
2
✓
Prisyp múku a rýchlo ju rozmiešaj s maslom. Restuj ďalšiu 1 minútu, kým nezíska svetlú žemľovú farbu (príprava zápražky).
Tip: Čiastočky múky sa musia prehriať, aby sa škrobové zrnká 'otvorili' a dokázali neskôr pri zahusťovaní nasať tekutinu.
3
✓
Na chvíľu odstav z ohňa a za stáleho miešania tenkým prúdom prilievaj smotanu.
Tip: Vyrovnanie teplotných rozdielov a stále miešanie zabráni tomu, aby sa múka zrazila do hrudiek.
4
✓
Vráť na sporák, osoľ, okoreň a pridaj citrónovú šťavu. Var na miernom ohni 3 – 4 minúty, kým omáčka nezhustne.
Tip: Kyslosť citrónovej šťavy 'presekne' tučnosť smotany, takže omáčka nebude ťažká, ale svieža a vyvážená.
5
✓
Ochutnaj a ihneď podávaj. Ak sa na povrchu vytvorí koža, pred podávaním ju premiešaj.
Tip: Smotanové omáčky počas chladnutia výrazne hustnú kvôli tuhnutiu škrobu, preto ich servíruj horúce.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 vetvička čerstvý rozmarín (najemno nasekaný)
- 3 strúčiky prelisovaný cesnak
- 200 ml smotana na varenie
- 1 PL maslo
- 1 PL hladká múka
- 0,5 ČL soľ
- 0,25 ČL mleté biele korenie
- 1 ČL čerstvo vylisovaná citrónová šťava