Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Ríbezľový sorbet domáci osviežujúci dezert
Svieži a ovocný domáci ríbezľový sorbet

Ríbezľový sorbet

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Koláče a dezerty
Ríbezle sú malým drahokamom leta, ktorého kyslastý, trieslovinový charakter si priam pýta cukor. Tento sorbet je najčistejšou formou ovocia: žiadne mlieko, žiadne vajcia, len intenzívna chuť ríbezlí a žiarivá rubínová farba. Je dokonalou bodkou za ťažším jedlom, keďže kyseliny a chlad prečistia chuťové poháriky, ale obstojí aj ako samostatné osvieženie v horúčavách.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 4 hod 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 120 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ponorný mixér alebo mixér
  • Husté sitko
  • Hrniec
  • Plochá nádoba do mrazničky
  • Lyžica alebo stierka na pasírovanie

Postup

1 ✓

Odstopkované ríbezle umy a v mixéri rozmixuj úplne na kašu. Nevadí, ak v tejto fáze ostanú zrniečka.

Tip: V šupke je veľa pektínu, ktorý ako prírodné zahusťovadlo pomôže vytvoriť konzistenciu sorbetu.
2 ✓

Priprav cukrový sirup: vodu, cukor a štipku soli var v hrnci, kým sa cukor úplne nerozpustí a sirup nezačne perliť. Nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu.

Tip: Cukor v rozpustenom stave bráni usporiadaniu molekúl vody, takže ľad bude mäkší.
3 ✓

Ríbezľové pyré zmiešaj s citrónovou šťavou a vlažným cukrovým sirupom.

Tip: Kyselina citrónová stabilizuje farbivá ovocia (antokyány), takže sorbet ostane žiarivo červený a nezhnedne.
4 ✓

Celé to prepasíruj cez husté sitko. Dobre povytláčaj chrbtom lyžice, aby v sitku ostali len suché zrniečka a všetka vzácna ovocná dreň prešla do misky.

Tip: Tento krok oddeľuje rustikálne pyré od elegantného, hodvábneho základu na sorbet.
5 ✓

Nalej do plochej nádoby a vlož do mrazničky. Každú hodinu vyber a vidličkou dôkladne premiešaj, rozbi zamrznuté časti. Zopakuj 3-4 krát.

Tip: Mechanické miešanie rozbíja ľadové kryštály nadrobno, vďaka čomu získa „snehovú“ konzistenciu.
6 ✓

Pred podávaním nechaj 5-10 minút odpočívať na pulte. Ozdob strapcami čerstvých ríbezlí a mätou.

Tip: Chlad tlmí chute, preto arómy naozaj pocítime až pri topení.

Časté otázky k receptu

Je to príliš kyslé, čo mám robiť?
Kyslosť ríbezlí je rôzna. Ak je hotová hmota pri ochutnaní príliš divoká, primiešaj pred mrazením ešte trochu práškového cukru alebo medu.
Môžem vynechať pasírovanie?
Neodporúča sa. Zrnká ríbezlí môžu byť tvrdé a horkasté, eleganciu sorbetu dodáva hladká textúra.
Ako dlho vydrží?
V mrazničke 1-2 mesiace, ale najlepšiu chuť má čerstvý (do 1 týždňa).

Suroviny

  • 400 g čerstvé ríbezle (odstopkované)
  • 200 ml voda
  • 120 g kryštálový cukor
  • 2 PL čerstvá citrónová šťava
  • 1 štipka soľ
  • 5 ks lístky mäty (na ozdobu)