Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Cupcakes s čerstvými ríbezľami na vrchu
Svieže a ovocné ríbezľové cupcakes s jemným krémom

Ríbezľové cupcakes

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Kyslosť ríbezlí a sladkosť maslovej piškóty tvoria klasický kontrast, ktorý nikdy nevyjde z módy. Tajomstvo tohto zákusku spočíva v rovnováhe: ovocie vybuchuje v ústach ako malé kyslé 'bomby', čo vyvažuje krémové, sladké cesto a jemnú penu. Dokonalý cupcake nie je len muffin s krémom na vrchu, ale starostlivo navrhnutý dezert, kde štruktúra piškóty je dostatočne pevná, aby udržala ovocie, no zároveň dosť ľahká, aby sa rozplývala na jazyku.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 25 min
🍽️ Porcie 12 porcie
🔥 Kalórie 340 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Forma na muffiny
  • Papierové košíčky
  • Elektrický šľahač alebo kuchynský robot
  • Misky na miešanie (aspoň 2 ks)
  • Sitko
  • Spatula
  • Cukrárske vrecko a zdobiaca špička
  • Špajdľa alebo špáradlo
  • Mriežka na chladenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 180 °C (horný-dolný ohrev). Formu na muffiny vystel papierovými košíčkami.

Tip: Horúca rúra cesto okamžite 'šokuje', vďaka čomu sa plyny z kypriaceho prášku náhle roztiahnu a koláč bude vysoký.
2 ✓

Múku, kypriaci prášok a soľ preosej do misky a premiešaj metličkou.

Tip: Preosievanie uvoľní čiastočky múky a vmieša vzduch, čím predídeš hustému, ťažkému cestu.
3 ✓

Zmäknuté maslo a kryštálový cukor vyšľahaj do peny na vysokých otáčkach (cca 5 – 6 minút), kým nie je zmes úplne svetlá, takmer biela, a nezväčší svoj objem.

Tip: Tu nielen miešame, ale zapracovávame vzduch do tuku. Tieto vzduchové bubliny neskôr udržia štruktúru cesta (mechanické kyprenie).
4 ✓

Po jednom pridaj vajíčka: prvé úplne zapracuj (cca 1 minútu), až potom pridaj ďalšie. Nakoniec vmiešaj vanilku.

Tip: Ak do tuku naraz vyleješ tekutinu, zmes sa môže 'rozbiť' (zhrudkavieť). Postupnosť pomáha vytvoriť stabilnú emulziu.
5 ✓

Zníž otáčky mixéra. Na trikrát pridaj sypkú zmes a na dvakrát mlieko (v poradí múka-mlieko-múka-mlieko-múka). Miešaj len dovtedy, kým sa zmes nespojí.

Tip: Prešľahanie aktivuje lepok v múke, kvôli čomu by bol koláč gumový a tvrdý (minimalizácia tvorby lepku).
6 ✓

Spatulou opatrne, veľkými pohybmi vmiešaj ríbezle, pričom dávaj pozor, aby guličky nepopraskali.

Tip: Ovocie s červenou šťavou by mohlo zafarbiť cesto, preto ho treba vmiešať opatrne ručne, nie strojom.
7 ✓

Cesto rozdeľ do formičiek (plň ich asi do 3/4). Peč 18 – 20 minút, kým povrch nie je zlatohnedý a na špajdli zapichnutej do stredu nezostane surové cesto.

Tip: Prvých 15 minút neotváraj rúru, lebo teplotný výkyv by mohol spôsobiť spadnutie stredu cesta.
8 ✓

Vyber z rúry, nechaj 5 minút odpočívať vo forme, potom muffiny prelož na mriežku a nechaj úplne vychladnúť (cca 30 – 40 minút).

Tip: Horúci koláč má ešte slabú štruktúru, ak by si ho teraz vyberal z košíčka alebo zdobil, rozpadol by sa alebo by roztopil krém.
9 ✓

Priprav krém: studenú smotanu vyšľahaj do tuha. V druhej miske vymiešaj krémový syr s práškovým cukrom dohladka, potom opatrne zmiešaj so šľahačkou.

Tip: 'Kostru' šľahačky tvorí tuk, ktorý udrží vzduch len v chlade. Ak je teplý, stane sa z neho maslo (zrazenie).
10 ✓

Vychladnuté muffiny ozdob krémom (pomocou vrecka alebo lyžice) a na vrch posaď čerstvé strapce ríbezlí.

Tip: Kyslasté ovocie na vrchu napovedá o chuti a dodáva sviežu textúru pri prvom zahryznutí.

Časté otázky k receptu

Prečo ríbezle klesli na dno?
Cesto bolo príliš riedke alebo ovocie príliš ťažké. Pred zamiešaním ich obaľ v troche múky, to im poskytne 'záchytný bod'.
Krém sa zrazil, čo s tým?
Stáva sa to, ak majú suroviny rozdielnu teplotu. Mierne ho zohrej (fénom na bok misky) počas šľahania, alebo ho schlaď, ak bol príliš teplý.
Ako dlho vydržia?
V chladničke, v uzavretej nádobe 2 – 3 dni. Samotná piškóta sa dá zmraziť, ale s krémom sa to neodporúča.

Suroviny

  • 200 g hladká múka (preosiata)
  • 150 g kryštálový cukor
  • 120 g maslo (izbovej teploty)
  • 2 ks vajce (veľkosť L, izbovej teploty)
  • 100 ml plnotučné mlieko (izbovej teploty)
  • 10 g kypriaci prášok
  • 1 ČL vanilkový extrakt
  • 1 štipka soľ
  • 150 g čerstvé ríbezle (umyté, odstopkované)
  • 200 ml smotana na šľahanie (studená, min. 30 %)
  • 100 g práškový cukor
  • 150 g prírodný krémový syr (studený)