Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Ríbezľová torta so zapečeným snehom
Kyslé ovocie pod perinou zo sladkého snehu

Ríbezľová torta so snehom

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Dušou tohto koláča je harmónia protikladov. Kyslosť ríbezlí a intenzívna sladkosť snehovej pusinky (bielkovej peny) sa dokonale dopĺňajú. Bielková pena tu funguje aj ako tepelnoizolačná perina: chráni ovocie pred priamym žiarom, zatiaľ čo vlhkosť ovocia zvnútra naparuje penu, takže je naraz chrumkavá aj vláčna.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Nemecká, Rakúska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tortová forma s odnímateľným dnom: pre ľahké krájanie.
  • Robot: na vyšľahanie tuhého snehu.
  • Stierka: na opatrné vmiešanie peny.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Rúru zohrej na 180 °C. Múku rozmrv so studeným maslom, kypriacim práškom, soľou a 50 g cukru, potom zamiess so žĺtkami.

Tip: Studené maslo obalí zrnká múky, čím bráni tvorbe lepku. Vďaka tomu bude cesto krehké a nie tvrdé (technika sablage).
2 ✓

Cesto natlač na dno formy (vytvor aj malý okraj) a predpeč 10 minút.

Tip: Predpečenie (pečenie na slepo) vytvorí kôrku, takže šťavnatá plnka cesto nerozmočí.
3 ✓

Bielky vyšľahaj so zvyšnými 100 g cukru na veľmi tuhý, lesklý sneh.

Tip: Cukor pridávaj postupne. Rozpúšťanie cukru stabilizuje štruktúru bielkovej peny.
4 ✓

Ríbezle obaľ v škrobe a potom ich opatrne vmiešaj do snehu.

Tip: Škrob do seba nasaje šťavu vytekajúcu z ríbezlí počas pečenia (želírovanie), takže nerozmočí penu.
5 ✓

Ríbezľovú penu navrství na predpečené cesto a vráť do rúry na 25 – 30 minút.

Tip: Je to hotové, keď je vrch peny len jemne hnedastý a zvonku má chrumkavú kôrku.

Časté otázky k receptu

Prečo sneh 'slzí'?
Ak sa na vrchu objavia kvapôčky cukrového sirupu, znamená to, že sa cukor pri šľahaní úplne nerozpustil, alebo si sneh prepiekol.
Prečo pena spadla?
Pravdepodobne si ovocie vmiešaval príliš dlho alebo silno a bublinky popraskali.

Suroviny

  • 200 g Hladká múka
  • 100 g Studené maslo
  • 150 g Kryštálový cukor
  • 4 ks Vajcia (oddelené)
  • 2 g Soľ
  • 300 g Čerstvé ríbezle (odstopkované)
  • 10 g Kypriaci prášok
  • 10 g Kukuričný škrob