Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Rákócziho tvarohová torta s ozdobnou mriežkou
Maďarská klasika s marhuľovým džemom a tvarohom

Rákócziho tvarohová torta

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Dielo majstra cukrára Jánosa Rákócziho, ktoré geniálne spája tri základné textúry: krehké maslové cesto, krémový citrónový tvaroh a chrumkavo-lepivú snehovú čiapku s marhuľami. Toto nie je len koláč, ale konštrukčné veľdielo, kde každá vrstva podopiera tú druhú.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 2 hod 15 min
🍽️ Porcie 10 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tortová forma (s odnímateľným dnom).
  • Sitko: na pretretie tvarohu.
  • Cukrárske vrecko: na mriežku (voliteľné).

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 180 °C. Studené maslo rozmrv s múkou, kypriaci prášok, soľ a 50 g cukru. Pridaj 1 žĺtok a rýchlymi pohybmi zamiess.

Tip: Od tepla rúk sa maslo začne topiť, preto pracuj rýchlo! Ak sa maslo roztopí pred pečením, cesto bude tvrdé, nie krehké.
2 ✓

Cesto rozvaľkaj na dno formy, popichaj vidličkou a predpeč 10 – 12 minút.

Tip: Popichanie umožní pare unikať, takže sa dno nezdvihne.
3 ✓

Tvaroh pretri cez sitko. Zmiešaj s kyslou smotanou, vanilínovým cukrom, citrónovou kôrou a 2 žĺtkami.

Tip: Pretrenie rozbije hrudky tvarohu, takže plnka bude oveľa krémovejšia a hodvábnejšia.
4 ✓

Tvarohový krém vylej na predpečené cesto a vráť do rúry na 25 minút, kým krém nestuhne.

Tip: Bielkoviny v žĺtkoch teplom koagulujú (tuhnú), to drží krém pokope.
5 ✓

Vyšľahaj 2 bielky (ten z cesta a zvyšné z krému, celkovo môžeš použiť 3, ak máš) s práškovým cukrom na tuhý sneh.

Tip: Sneh je dobrý vtedy, keď tvorí špičky a drží, neohýba sa späť.
6 ✓

Vyber tortu. Potri ju natenko marhuľovým džemom a potom na ňu nastriekaj mriežku zo snehu. Medzery v mriežke vyplň džemom.

Tip: Kyslosť džemu vyvažuje sladký sneh.
7 ✓

Vráť do rúry na 150 °C (nižšia teplota!) a suš cca 10 – 15 minút, kým sneh nebude zlatohnedý.

Tip: Tu už nepečieme, len sušíme, aby sa na snehu vytvorila kôrka (začiatok Maillardovej reakcie vďaka cukru).

Časté otázky k receptu

Prečo je tvarohová plnka vodnatá?
Ak bol tvaroh príliš mokrý, alebo si nepridal dosť spojiva (žĺtky, prípadne detskú krupicu). Použi hrudkovitý, suchší tvaroh.
Ako dosiahnuť peknú mriežku na vrchu?
Použi cukrárske vrecko s hviezdicovou špičkou a pásy ťahaj ráznymi pohybmi.

Suroviny

  • 250 g Hladká múka
  • 150 g Maslo (studené)
  • 100 g Kryštálový cukor
  • 3 ks Vajcia (oddelené)
  • 10 g Kypriaci prášok
  • 500 g Tvaroh
  • 200 ml Kyslá smotana
  • 10 g Vanilínový cukor
  • 150 g Marhuľový džem
  • 50 g Práškový cukor
  • 1 ks Citrón (nastrúhaná kôra)
  • 1 štipka Soľ