Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Hovädzie líčka s hustou omáčkou a cestovinami
Bohaté a chutné ragú z hovädzích líčok na cestovinách

Ragú z hovädzích líčok

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Hovädzie líčka sú kráľom 'pracujúcich svalov'. Keďže zviera celý život prežúva, táto časť je plná kolagénu. Pri rýchlom pečení by boli nejedlé, ale pri dlhom, pomalom varení sa tento kolagén premení na želatínu. Výsledkom je husté, lepkavé a chuťovo bohaté ragú, ktoré nepotrebuje žiadne iné zahusťovadlá.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 4 hod
⌛ Celkový čas 4 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 2200 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ťažký liatinový hrniec (Dutch Oven): na udržanie tepla.

Postup

1 ✓

Mäso osuš, osoľ a okoreň. V horúcom oleji ho z každej strany opeč do tmavohneda, potom vyber.

Tip: Mokré mäso sa neopečie, len sa dusí. Suchý povrch a vysoká teplota sú nevyhnutné pre Maillardovu reakciu (zvýraznenie chuti).
2 ✓

V tom istom hrnci domäkka orestuj nadrobno nakrájanú zeleninu (cibuľa, mrkva, zeler – tzv. mirepoix).

Tip: Mirepoix je základom chuti, cukor v zelenine vtedy karamelizuje.
3 ✓

Vmiešaj pretlak, restuj 1 – 2 minúty, potom zalej vínom a zoškrab výpek z dna hrnca.

Tip: Orestovanie pretlaku odstráni 'konzervovú' pachuť. Kyslosť vína pomôže uvoľniť pripečené kúsky (deglazovanie).
4 ✓

Vráť mäso, pridaj paradajky, vývar a koreniny. Prikryté var na čo najmenšom plameni 3 – 4 hodiny.

Tip: Teplota je kľúčová: kolagén sa mení na želatínu pri cca 70 – 80 °C. Prudké varenie mäso vysuší.
5 ✓

Keď je mäso krehké, vyber ho, natrhaj vidličkami na vlákna a vmiešaj späť do omáčky.

Tip: Želatínové vlákna sa ľahko oddelia. Pre maximálny chuťový zážitok ich premiešaj s omáčkou.

Časté otázky k receptu

Prečo sa mäso nerozpadáva?
Lebo sa nevarilo dosť dlho. Premena kolagénu (hydrolýza) závisí od času a teploty. Buď trpezlivý!

Suroviny

  • 800 g Hovädzie líčka (očistené)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 ks Mrkva
  • 2 ks Stonkový zeler
  • 3 ks Cesnak (strúčiky)
  • 5 g Paradajkový pretlak
  • 250 ml Červené víno (suché)
  • 500 ml Hovädzí vývar
  • 400 g Krájané paradajky (konzerva)
  • 30 ml Olivový olej
  • 2 ks Bobkový list
  • 5 g Čerstvý rozmarín
  • 10 g Soľ
  • 5 g Čierne korenie