- Jedlo je príliš vodnaté.
- Kel po blanšírovaní dôkladne odkvapkaj, prípadne ho zľahka vyžmýkaj. Ryžu uvar trochu suchšiu.
- Ryža zostala tvrdá.
- V rúre už ryža veľmi nezmäkne, pretože tam nie je dostatok voľnej tekutiny. Pred vrstvením ju uvar takmer domäkka.
- Ako zvýrazniť chuť?
- Do kyslej smotany primiešaj prelisovaný cesnak a štipku soli, tak bude aj smotanová vrstva výrazná.
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Prekladaný kel
Prekladaný kel patrí medzi geniálne 'comfort food' maďarskej kuchyne, kde sa charakteristická, jemne sladkastá chuť kelu stretáva s koreneným mäsovým ragú a hodvábnou kyslou smotanou. Podstatou vrstvenia je, aby šťavy prenikli celým jedlom: masť z mäsa ochutí ryžu, smotana zjemní kapustu a syr na vrchu sa zapečie do chrumkavej koruny.
Suroviny
1
ks
Kel (stredne veľká hlávka)
400
g
Mleté bravčové mäso (pliecko alebo stehno)
150
g
Ryža
1
ks
Cibuľa
2
strúčiky
Cesnak
300
g
Kyslá smotana (20 %)
100
g
Strúhaný syr (napr. Eidam)
2
PL
Bravčová masť alebo olej
1
ČL
Soľ
0,5
ČL
Mleté čierne korenie
1
ČL
Mletá červená paprika
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký hrniec na blanšírovanie kelu
- Panvica na mäsové ragú
- Zapekacia misa alebo plech
- Sitko
Informácie o alergénoch
Mlieko
Postup
1
✓
Kel rozober na listy, vyrež hrubé žily a var vo vriacej osolenej vode 5-8 minút, kým nezmäknú a nebudú ohybné. Sceď a nechaj odkvapkať.
Tip: Blanšírovanie naruší rastlinné vlákna a čiastočne odstráni nadúvavé látky, vďaka čomu bude kel ľahšie stráviteľný. (Zmäkčenie vlákniny)
2
✓
Ryžu uvar domäkka v dvojnásobnom množstve osolenej vody.
Tip: Škrobové zrná ryže absorbujú vodu a napučia. Je dôležité, aby už voda bola ochutená! (Hydratácia)
3
✓
Na tuku orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, pridaj mleté mäso a opekaj, kým nezbelie. Stiahni z ohňa, vmiešaj papriku, prelisovaný cesnak, soľ a korenie, potom dopeč do hotova.
Tip: Hnedé pripečené kúsky vznikajúce pri restovaní dodávajú ragú hlbokú mäsovú chuť. Papriku rozpúšťame v tuku, ale nepálime, aby nezhorkla. (Maillardova reakcia)
4
✓
Plech alebo misu jemne vymasti. Ulož vrstvu kelu, navrství naň ryžu a potom mäsové ragú. Pokvapkaj kyslou smotanou.
Tip: Vrstvenie zabezpečí, že počas pečenia chute preniknú jedlom aj vertikálne – stekajúci tuk a smotana ochutia nižšie vrstvy.
5
✓
Pokračuj vo vrstvení, kým sa minú suroviny, navrch daj kel. Potri zvyšnou kyslou smotanou a posyp syrom.
Tip: Horná smotanovo-syrová vrstva 'izoluje' jedlo, takže sa dusí vo vlastnej pare a ostane šťavnaté, kým sa vrch opečie.
6
✓
Peč v rúre vyhriatej na 180 °C asi 25-30 minút, kým syr nie je zlatohnedý a bublajúci.
Tip: Bielkoviny a cukry v syre vplyvom tepla zhnednú a vytvoria chrumkavú kôrku. (Maillardova reakcia)
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 ks Kel (stredne veľká hlávka)
- 400 g Mleté bravčové mäso (pliecko alebo stehno)
- 150 g Ryža
- 1 ks Cibuľa
- 2 strúčiky Cesnak
- 300 g Kyslá smotana (20 %)
- 100 g Strúhaný syr (napr. Eidam)
- 2 PL Bravčová masť alebo olej
- 1 ČL Soľ
- 0,5 ČL Mleté čierne korenie
- 1 ČL Mletá červená paprika