- Prečo cesto nevykyslo?
- Buď bolo mlieko príliš horúce (zabilo kvasnice), alebo je v miestnosti príliš chladno. Kvasinky pracujú najlepšie medzi 25-30 °C.
- Môžem vynechať víno?
- Víno dáva receptu dušu, ale ak musíš, môžeš ho nahradiť mliekom alebo hroznovou šťavou, hoci chuť bude iná.
- Zostane mäkký aj na druhý deň?
- Keďže ide o maslové kysnuté cesto, na druhý deň môže byť trochu hutnejšie. 10 sekúnd v mikrovlnke ho urobí opäť mäkučkým.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Preclík s Tokajským vínom
Toto nie je slané bavorské pečivo k pivu, ale jemné, nadýchané, sladké kysnuté cesto, ktoré pripomína svet maďarských vianočiek. Tokajské víno zamiesené do cesta stráca pečením alkohol, ale zanecháva charakteristickú ovocnú arómu, ktorá v spojení s maslom a škoricou zahalí kuchyňu do skutočne sviatočného oblaku vône.
Suroviny
500
g
Hladká múka (preosiata)
150
ml
Tokajské víno (izbovej teploty)
200
ml
Mlieko (vlažné)
25
g
Čerstvé droždie
5
g
Kryštálový cukor
5
g
Soľ
80
g
Maslo (roztopené, ale nie horúce)
1
ks
Vajce (veľkosť M)
30
g
Hnedý cukor (na posypanie)
1
balenie
Mletá škorica
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká misa na kysnutie
- Odmerka
- Kuchynský štetec (na potieranie)
- Plech s papierom na pečenie
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Do vlažného mlieka vmiešaj lyžičku cukru a rozdrob droždie. Nechaj 10 minút stáť, kým sa na vrchu nevytvorí hustá hnedá pena.
Tip: Ak sa nenapení, droždie už nie je aktívne. Nepokračuj s ním, lebo cesto bude ploché a tvrdé (nedostatok produkcie oxidu uhličitého).
2
✓
Múku zmiešaj so soľou a zvyšným cukrom vo veľkej mise. V strede urob jamku, vlej do nej vykysnutý kvások, vajce, roztopené maslo a Tokajské víno.
Tip: Soľ nikdy nesyp priamo na droždie, lebo brzdí jeho činnosť (osmóza). Najprv ju zmiešaj s múkou.
3
✓
Začni miesiť cesto. Najprv bude lepkavé, ale po 10-12 minútach intenzívneho miesenia bude hladké a odlepí sa od stien nádoby.
Tip: Počas miesenia sa vytvára lepková sieť, ktorá udrží vznikajúce plynové bubliny. Vďaka tomu bude striedka nadýchaná.
4
✓
Misu prikry čistou utierkou a daj na teplé miesto bez prievanu na 60 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
Tip: Prievan cesto ochladzuje, čo spomaľuje kysnutie. Cesto je 'zimomravé'.
5
✓
Cesto vyklop na pomúčenú dosku a rozdeľ na 12 častí. Vyšúľaj z nich valčeky a vytvaruj do tvaru preclíka. Polož na plech s papierom na pečenie a nechaj ich ešte 15 minút oddychovať (kysnúť).
Tip: Počas odpočinku po tvarovaní sa cesto opäť uvoľní a bude pred pečením ešte vzdušnejšie.
6
✓
Vrch preclíkov potri rozšľahaným vajíčkom a bohato posyp škoricovým hnedým cukrom. Peč v rúre vyhriatej na 180 °C 20-25 minút, kým nezískajú sýtu zlatohnedú farbu.
Tip: Vajíčko dodá lesk a cukor na vrchu skaramelizuje (Maillardova reakcia), čo dodá extra chrumkavosť.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká múka (preosiata)
- 150 ml Tokajské víno (izbovej teploty)
- 200 ml Mlieko (vlažné)
- 25 g Čerstvé droždie
- 5 g Kryštálový cukor
- 5 g Soľ
- 80 g Maslo (roztopené, ale nie horúce)
- 1 ks Vajce (veľkosť M)
- 30 g Hnedý cukor (na posypanie)
- 1 balenie Mletá škorica