Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Čerstvo upečené praclíkové žemle
Chrumkavé domáce praclíkové žemle v nemeckom štýle

Praclíkové žemle

Autor: Flavelo
Recepty
Tajomstvo bavorského praclíka (Pretzel) je v lúhovom kúpeli. Pred pečením sa cesto ponorí do horúcej vody so sódou bikarbónou. Toto zásadité prostredie urýchľuje Maillardovu reakciu v rúre, čím vzniká nezameniteľná, tmavohnedá, lesklá kôrka a typická 'praclíková chuť', zatiaľ čo vnútro ostáva mäkké a nadýchané.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Nemecká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na obváranie
  • Dierkovaná naberačka
  • Plech s papierom na pečenie
  • Ostrý nôž alebo žiletka na narezanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Nechaj vzísť kvások z droždia vo vlažnej vode s cukrom (10 minút).

Tip: Ak sa droždie nenapení, nepoužívaj ho, lebo cesto bude tvrdé ako kameň.
2 ✓

Múku, soľ, rozpustené maslo a kvások vymiess do hladkého, pružného cesta.

Tip: Tuk z masla 'skracuje' lepkové vlákna, takže cesto bude krehkejšie.
3 ✓

Nechaj kysnúť zakryté 60 minút (do zdvojnásobenia).

Tip: Nechaj kysnúť na teplom mieste, ideálne je 25-28 °C.
4 ✓

Rozdeľ na 8 častí, vytvaruj bochníky a nechaj ich 15 minút odpočívať.

Tip: Odpočívanie pomôže cestu 'upokojiť sa' po tvarovaní, aby pri varení neprasklo.
5 ✓

Nechaj zovrieť vodu a opatrne (bude to šumieť!) pridaj sódu bikarbónu. Zníž plameň, aby voda len jemne perlela.

Tip: Reakcia horúcej vody a sódy môže byť búrlivá, použi veľký hrniec!
6 ✓

Bochníky vkladaj po jednom do vody, var 30 sekúnd z každej strany, potom ich dierkovanou naberačkou prelož na plech s papierom na pečenie.

Tip: Tento krok želatínuje škrob na povrchu cesta a alkalizuje ho, čo vytvorí lesklú hnedú kôrku.
7 ✓

Ihneď posyp hrubou soľou a na vrchu narež do kríža ostrou žiletkou.

Tip: Narezanie uvoľní cestu rozpínajúcej sa pare, takže žemľa praskne kontrolovane a neroztrhne sa nepravidelne.
8 ✓

Peč v rúre vyhriatej na 220 °C 15-20 minút do tmavo zlatohneda.

Tip: Tu je cieľom tmavšia farba, 'praclíková hnedá' nie je spálená, ale chutná!

Časté otázky k receptu

Prečo je vrch zvráskavený?
Pravdepodobne si ich nechal vo vode príliš dlho. Stačí 30 sekúnd z každej strany, povrch má dostať len šok.
Môžem použiť kypriaci prášok?
Nie, tu je potrebná sóda bikarbóna kvôli zásaditej reakcii.

Suroviny

  • 500 g Pšeničná múka (hladká)
  • 300 ml Vlažná voda
  • 10 g Čerstvé droždie
  • 10 g Soľ (do cesta)
  • 10 g Cukor
  • 3 g Maslo (rozpustené)
  • 50 g Sóda bikarbóna (do vody)
  • 1,5 l Voda (na obváranie)
  • 5 g Hrubozrnná soľ (na posypanie)