Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pot-au-feu, tradičná francúzska mäsová polievka so zeleninou
Tradičný francúzsky nedeľný obed z jedného hrnca

Pot-au-feu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Polievky
Francúzska 'mäsová polievka', ktorá je viac než to: je to kompletný chod. Tajomstvo spočíva vo veľmi pomalom varení (pufkaní), počas ktorého sa kolagén z tuhého, šľachovitého hovädzieho mäsa mení na želatínu. To dodáva mäsu krehkosť a polievke plnosť.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 4 hod
⌛ Celkový čas 4 hod 20 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (aspoň 5-litrový)
  • Sitko

Informácie o alergénoch

⚠️ Zeler
⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Mäso vlož do studenej vody a pomaly priveď do varu. Keď sa vytvorí pena, pozbieraj ju dierkovanou lyžicou.

Tip: Pena pozostáva zo zrazených bielkovín, ak ju tam necháš, polievka môže byť zakalená a horkastá.
2 ✓

Pridaj koreniny, cibuľu a zelenú časť póru. Var na najslabšom plameni (len aby jemne perila) 3 hodiny.

Tip: Kolagén sa vplyvom tepla a vody mení na želatínu, ale potrebuje to čas. To zmení žuvacie mäso na maslovo jemné.
3 ✓

Pridaj očistenú zeleninu (mrkvu, zeler, zemiaky, bielu časť póru) v celku alebo vo veľkých kusoch. Var ďalších 30-40 minút, kým všetko nezmäkne.

Tip: Ak dáš zeleninu na začiatku, rozvarí sa, kým zmäkne mäso. Načasovanie je dôležité.
4 ✓

Podávanie: Precedenú polievku podávaj v samostatnej miske, mäso a zeleninu na tanieri s horčicou, chrenom a hrubozrnnou soľou.

Tip: Podľa francúzskeho zvyku sa obsah špikovej kosti natiera na hrianku.

Časté otázky k receptu

Polievka ostala zakalená, prečo?
Nechal si ju vrieť (klokoťať). Veľké bubliny rozbíjajú tuk a bielkoviny a vytvárajú emulziu. Čistá polievka sa musí variť len 'ťahom' (malé bublinky).

Suroviny

  • 1,5 kg Hovädzie mäso (móčing, rebrá - kosti, šľachovité časti)
  • 4 ks Mrkva
  • 2 ks Pór
  • 2 stonka Stopkový zeler
  • 4 ks Zemiaky
  • 1 ks Cibuľa (v šupke, opečená)
  • 3 strúčik Cesnak
  • 2 ks Bobkový list
  • 3 vetvička Čerstvý tymian
  • 1 ČL Celé čierne korenie
  • 2 ČL Soľ
  • 3 l Studená voda