Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Pomarančovo-vanilkové latte so šľahačkou a plátkom pomaranča
Elegantné trojvrstvové latte s jemnou vôňou pomaranča a vanilky

Pomarančovo-vanilkové latte

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Nápoje
Kombinácia kávy a citrusov si vyžaduje krehkú rovnováhu. Kyslosť pomarančovej šťavy (kyselina citrónová) môže ľahko zraziť mliečne bielkoviny (koagulácia kazeínu), kvôli čomu môže mať nápoj 'tvarohovú' konzistenciu. Podstatou techniky je pufrovanie: káva a med zriedia a 'skrotia' kyselinu skôr, než sa stretne s mliekom, takže krémová emulzia ostane zachovaná.
🕒 Príprava 5 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 10 min
🍽️ Porcie 1 porcie
🔥 Kalórie 150 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná, Barista

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Espresso kávovar alebo moka kanvička
  • Napeňovač mlieka (parná tryska alebo ručný)
  • Vysoký sklenený pohár (kvôli vzhľadu vrstiev)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Priprav kávu a ešte v horúcej rozmiešaj med, vanilku a pomarančovú šťavu.

Tip: Toto je 'základná' zmes. Obsah cukru v mede a tlmivá rovnováha kávy pomáhajú stabilizovať kyslosť pomaranča.
2 ✓

Mlieko zohrej na 60 – 65 °C a napeň ho do krémova.

Tip: Neprehrej ho! Nad 70 °C sa sladkastá chuť mlieka stratí a bude mať 'varenú' chuť, pričom štruktúra peny sa stane nestabilnou.
3 ✓

Napenené mlieko nalej do pohára.

Tip: Nechaj pol minúty postáť, aby sa mlieko a mliečna pena oddelili: dole horúce mlieko, hore pevnejšia pena.
4 ✓

Kávovú zmes pomaly, tenkým prúdom lej do stredu mlieka.

Tip: Vďaka rozdielnej hustote sa káva usadí pod mliečnou penou, ale nad mliekom, čím vznikne krásny trojvrstvový efekt (Latte Macchiato).
5 ✓

Vrch posyp strúhanou pomarančovou kôrou.

Tip: Éterické oleje v kôre dosiahnu tvoj nos ešte pred prvým dúškom, čím položia základ chuťovému zážitku.

Časté otázky k receptu

Prečo sa mlieko zrazilo?
Pomarančová šťava bola príliš kyslá alebo mlieko príliš horúce. Použi menej šťavy alebo ju najprv zmiešaj s kávou, nikdy nie priamo s mliekom.
Aké mlieko mám použiť?
Mlieko s vysokým obsahom bielkovín (napr. kravské mlieko alebo rastlinné barista), pretože z nich vzniká stabilná pena s mikrobublinkami (microfoam).

Suroviny

  • 50 ml Espresso (čerstvé, tmavé praženie)
  • 200 ml Plnotučné mlieko (3,5 % alebo rastlinné barista)
  • 30 ml Filtrovaná pomarančová šťava (bez dužiny)
  • 1 ČL Vanilkový extrakt
  • 1 PL Med
  • 1 štipka Strúhaná pomarančová kôra (bio, neošetrená)