Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pomarančovo-horčicová omáčka v miske
Jednoduchá omáčka z pomarančovej šťavy a horčice

Pomarančovo-horčicová omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky a dresingy
Táto omáčka je modernou, ovocnou interpretáciou techniky „beurre blanc“ z klasickej francúzskej kuchyne. Prirodzená kyslosť pomaranča a sladkosť medu sú dokonalým protikladom pikantnosti dijonskej horčice, čím vzniká komplexná chuť, ktorá povýši aj tie najsuchšie kuracie prsia na sviatočný chod. Tajomstvo spočíva v rovnováhe: smotana a maslo zjemňujú citrusový základ bez toho, aby ho zaťažili.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 210 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Malá rajnica (odporúčame nerezovú kvôli kyselinám)
  • Ručná metlička
  • Odšťavovač na citrusy
  • Strúhadlo (na kôru)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Pomaranč dôkladne umy, nastrúhaj z neho kôru a potom vytlač šťavu. Priprav si smotanu a maslo.

Tip: Pred krájaním pomaranč pošúchaj dlaňou po stole, narušia sa tým vlákna a pustí viac šťavy.
2 ✓

V hrnci na strednom ohni začni zohrievať pomarančovú šťavu, kôru a med. Var cca 3 – 4 minúty, kým sa objem šťavy nezredukuje na polovicu a nezíska sirupovú konzistenciu.

Tip: Odparením vody koncentrujeme chute (redukcia). Ak to vynecháš, omáčka môže ostať riedka a bez chuti.
3 ✓

Zníž plameň a do redukcie vmiešaj dijonskú horčicu.

Tip: Horčica pôsobí ako emulgátor, pomôže smotane a kyslej pomarančovej šťave spojiť sa do stabilného krému.
4 ✓

Tenkým prúdom prilievaj smotanu za stáleho miešania metličkou. Var miernym varom (perlenie), kým omáčka neobalí zadnú stranu lyžice.

Tip: Nevar ju klokočom, lebo smotana sa v kyslom prostredí môže zraziť. „Skúška lyžicou“ ti ukáže správnu hustotu.
5 ✓

Stiahni hrniec z ohňa. Pridaj studené maslo a rýchlymi pohybmi ho vmiešaj, kým sa úplne neroztopí.

Tip: Vmiešanie studeného masla do horúcej omáčky (montírovanie) dodá omáčke extra lesk a hodvábnosť (emulzia).
6 ✓

Ochutnaj a dochuť soľou a bielym korením. Podávaj ihneď.

Tip: Soľ pridávaj vždy až na konci, pretože počas redukcie sa koncentruje aj slaná chuť a ľahko by si jedlo presolil.

Časté otázky k receptu

Omáčka sa zrazila, čo mám robiť?
Stáva sa to, ak je pomarančová šťava príliš horúca, keď pridávaš smotanu, alebo kvôli kyseline. Stiahni z ohňa a premixuj ponorným mixérom, alebo pridaj lyžicu studenej vody a rýchlo miešaj.
Môžem použiť hotový džús?
Hoci sa to dá, krabicové džúsy majú často „varenú“ príchuť a sú príliš sladké. Éterické oleje z čerstvého ovocia (hlavne z kôry) sú nenahraditeľné.
Ako dlho vydrží?
V chladničke 3 dni. Pri ohrievaní zohrievaj na veľmi miernom ohni za stáleho miešania, inak sa tuk oddelí.

Suroviny

  • 100 ml Čerstvá pomarančová šťava (cca 1 – 2 pomaranče)
  • 1 ČL Nastrúhaná pomarančová kôra (chemicky neošetrená)
  • 2 PL Dijonská horčica
  • 1 PL Med
  • 150 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 20 g Studené maslo
  • 1 štipka Mleté biele korenie
  • 1 štipka Soľ