Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Dozlatista upečená pomarančová bábovka posypaná práškovým cukrom
Klasická maďarská pomarančová bábovka s mäkkým cestom

Pomarančová bábovka

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Táto bábovka je školským príkladom treného cesta. Cieľom je dosiahnuť hustú, ale šťavnatú striedku. Kyslosť pomarančovej šťavy reaguje so zásaditým kypriacim práškom a vytvára oxid uhličitý, ktorý cesto nakypri, zatiaľ čo tuk (maslo) a cukor sa postarajú o vláčnosť. Skutočná chuťová bomba sa však neskrýva v šťave, ale v oleji z pomarančovej kôry.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porcie 10 porcie
🔥 Kalórie 290 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Forma na bábovku (22-24 cm)
  • Elektrický šľahač
  • Sitko
  • Strúhadlo

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 180 °C (horný-dolný ohrev). Formu na bábovku dôkladne vymasti maslom a vysyp múkou. Prebytočnú múku vyklep.

Tip: Ak vymastenú formu vložíš pred vysypaním múkou na 5 minút do chladničky, maslo stuhne a vytvorí silnejšiu ochrannú vrstvu.
2 ✓

Kôru z pomarančov nastrúhaj priamo na cukor. Mäkké maslo s pomarančovým cukrom a vanilkou vyšľahaj do peny (cca 5 - 6 minút).

Tip: Trenie kryštálikov cukru 'vyslobodí' pomarančový olej z kôry, vďaka čomu bude chuť oveľa intenzívnejšia.
3 ✓

Po jednom pridávaj vajcia. S každým šľahaj aspoň 1 minútu, kým nezískaš hladkú emulziu.

Tip: Ak je vajce studené, maslo sa môže zraziť (krém bude krupičkový). Ak sa to stane, lyžica múky pomôže emulziu napraviť.
4 ✓

Preosej múku, soľ a kypriaci prášok. Vytlač šťavu z pomarančov (cca 50 - 80 ml) a zmiešaj ju s mliekom.

Tip: Nezľakni sa, ak kyslá šťava mlieko trochu zrazí, v ceste to nebude vidieť.
5 ✓

Varechou alebo na najnižších otáčkach mixéra vmiešaj do maslového základu striedavo múčnu zmes a tekutinu (múka-mlieko-múka). Miešaj len dovtedy, kým sa cesto nespojí.

Tip: Pri prešľahaní sa v múke aktivuje lepok a bábovka nebude krehká, ale gumová a tuhá.
6 ✓

Cesto uhlaď do formy a peč 40 - 45 minút. Skontroluj špajdľou.

Tip: Ak by vrch hnedol príliš rýchlo (kvôli cukru v pomarančoch), po 30 minútach ho prikry alobalom.

Časté otázky k receptu

Prečo vrch praskol?
Pri bábovke je to normálny, dokonca žiaduci rustikálny jav. Znamená to, že stred cesta ešte rástol, keď už kôrka stuhla.
Prečo je horká?
Pravdepodobne si nastrúhal aj bielu časť šupky (albedo). Používaj len žltú, voňavú vrstvu (flavedo)!

Suroviny

  • 300 g Polohrubá múka
  • 150 g Kryštálový cukor
  • 150 g Maslo (mäkké, izbovej teploty)
  • 3 ks Vajcia (veľkosť M, izbovej teploty)
  • 100 ml Mlieko
  • 12 g Kypriaci prášok (pol balíčka)
  • 2 ks Pomaranč (nastrúhaná kôra a šťava)
  • 1 balíček Vanilínový cukor
  • 2 g Soľ
  • 10 g Maslo (na vymastenie formy)
  • 10 g Múka (na vysypanie formy)