Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Polievka Yukgaejang, kórejská hovädzia rezancová polievka s čerstvým vajcom a morskými riasami
Bohatá kórejská Yukgaejang s hovädzím mäsom, vajcom a morskými riasami

Polievka Yukgaejang

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Polievky
Jedna z najstarších kórejských polievok považovaná za liečivú. Kombinácia látok uvoľnených z dlho vareného hovädzieho mäsa a štipľavého korenia má potopudný a detoxikačný účinok. Pôvodne sa konzumovala proti letným horúčavám (princíp 'klin sa klinom vybíja'), ale dnes je obľúbená aj ako zimný zahrievač.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Korejská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec
  • Panvica na restovanie
  • Dve vidličky na trhanie mäsa

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Mäso vlož do studenej vody a var na miernom ohni asi 1 - 1,5 hodiny, kým úplne nezmäkne. Ak sa voda vyvarí, doplň ju.

Tip: Spojivové tkanivá (kolagén) sa pomaly menia na želatínu, čo dodáva polievke plnosť.
2 ✓

Mäso vyber, nechaj trochu vychladnúť a dvoma vidličkami ho roztrhaj na vlákna. Vývar odlož bokom.

Tip: Trhaním po smeru vlákien ostane mäso neporušené a pružné.
3 ✓

Pór nakrájaj na dlhšie kusy (cca 5 cm). Na panvici na oleji s prelisovaným cesnakom a čili orestuj trhané mäso.

Tip: Chilli sa najlepšie rozpúšťa v tuku, takto bude 'chilli olej' na povrchu polievky naozaj žiarivo červený a chutný.
4 ✓

Zalej vývarom z mäsa, dochuť sójovou omáčkou. Ak používaš riasy, teraz ich pridaj. Povar spolu 10 minút.

Tip: Riasy sú prírodným zvýrazňovačom chuti (glutamát), ktorý prehlbuje chuť hovädzieho mäsa.
5 ✓

Vajcia jemne rozšľahaj a za stáleho pomalého miešania vlej do horúcej polievky. Podávaj s jarnou cibuľkou.

Tip: Vaječné rezance (egg ribbons) zjemňujú štipľavú polievku.

Časté otázky k receptu

Prečo treba mäso trhať?
Trhané mäso má väčší a drsnejší povrch, takže dokáže nasať viac polievky a chuti ako hladké kocky.
Polievka je príliš mastná.
Polievku schlaď, tuk na vrchu stuhne a ľahko ho odoberieš.

Suroviny

  • 400 g Hovädzia hruď alebo glejovka
  • 2 ks Pór
  • 6 strúčik Cesnak
  • 20 g Sušené morské riasy (voliteľné)
  • 3 PL Sójová omáčka
  • 2 PL Chilli olej alebo zmes sezamového oleja a čili vločiek
  • 1 ks Chilli paprička
  • 2 ks Vajcia
  • 1,5 l Voda
  • 1 zväzok Jarná cibuľka