- Prečo pri pečení praskli?
- Vytvaroval si ich príliš napevno, alebo bola plnka príliš riedka a zmenila sa na paru. Cesto musí byť pružné a plnka hustá.
- Je mak horký?
- Olej v maku rýchlo zatuchne. Vždy ho pred použitím ochutnaj a kupuj čerstvo mletý!
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Plnené pagáčiky
Hoci sa volajú 'pagáče', v skutočnosti sú príbuzné bratislavských rožkov a závinov: bohaté kysnuté krehké cesto, ktoré ukrýva klasické plnky v malých sústach. Obsah tuku v ceste (maslo, kyslá smotana, vajcia) 'skracuje' lepkové vlákna, vďaka čomu je krehké, zatiaľ čo droždie sa stará o nadýchanosť.
Suroviny
500
g
Hladká múka
100
g
Maslo (roztopené, vlažné)
250
ml
Vlažné mlieko
25
g
Čerstvé droždie
30
g
Práškový cukor
2
ks
Žĺtky (plus 1 na potretie)
100
ml
Kyslá smotana
1
štipka
Soľ
200
g
Mleté orechy (plnka)
200
g
Mletý mak (plnka)
100
g
Cukor (pol na pol do plniek)
200
ml
Horúce mlieko (na sparenie plniek)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká misa
- Vykrajovačka na pagáče (6-8 cm)
- Plech s papierom na pečenie
- Valček
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Orechy (Vlašské orechy)
Mak
Postup
1
✓
Do vlažného osladeného mlieka rozdrob droždie a nechaj vzísť kvások (cca 10 minút).
Tip: Ak sa na kvásku netvorí pena, droždie je mŕtve. Nepokračuj a začni znova s čerstvým!
2
✓
Múku zmiešaj so soľou, pridaj žĺtky, kyslú smotanu, roztopené maslo a kvások. Vypracuj hladké, pružné cesto.
Tip: Tuk (maslo, smotana) obalí zrnká múky, čím bráni tvorbe príliš silnej lepkovej siete, takže cesto ostane mäkké.
3
✓
Prikry ho a na teplom mieste nechaj kysnúť na dvojnásobok (cca 60 minút).
Tip: Kvasinky produkujú CO2, ktorý cesto nafúkne.
4
✓
Medzitým priprav plnky: mleté orechy a mak zmiešaj s cukrom a zalej takým množstvom horúceho mlieka, aby vznikla hustá, roztierateľná hmota. Nechaj vychladnúť.
Tip: Mak treba 'spariť', aby tvrdá šupka zmäkla a uvoľnila chuť.
5
✓
Vykysnuté cesto rozvaľkaj na hrúbku prsta (cca 1 - 1,5 cm) a povykrajuj kolieska.
Tip: Dosku pomúč, aby sa cesto nelepilo.
6
✓
Do stredu každého daj lyžičku plnky, prelož na polovicu a okraje pritlač prstami alebo vidličkou (tvar mušle).
Tip: Daj pozor, aby sa plnka nedostala na okraje, inak sa pri pečení otvoria.
7
✓
Poukladaj na plech, potri žĺtkom a nechaj podkysnúť ešte 15 minút. Rúru predhrej na 180 °C.
Tip: Žĺtok vďaka Maillardovej reakcii bielkovín vytvorí krásnu lesklú hnedú kôrku.
8
✓
Peč dozlatista asi 20 - 25 minút.
Tip: Orechy a mak sa ľahko pripália, ak je rúra príliš horúca, sleduj farbu!
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká múka
- 100 g Maslo (roztopené, vlažné)
- 250 ml Vlažné mlieko
- 25 g Čerstvé droždie
- 30 g Práškový cukor
- 2 ks Žĺtky (plus 1 na potretie)
- 100 ml Kyslá smotana
- 1 štipka Soľ
- 200 g Mleté orechy (plnka)
- 200 g Mletý mak (plnka)
- 100 g Cukor (pol na pol do plniek)
- 200 ml Horúce mlieko (na sparenie plniek)