Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Šťavnaté, v rúre pečené plnené bravčové karé, plnené čerstvými bylinkami a roztaveným syrom.
Šťavnaté plátky plneného mäsa podávané ako slávnostný obed.

Plnené bravčové karé

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Karé je jednou z najušľachtilejších, ale aj najsuchších častí bravčového mäsa (nízky obsah tuku). Preto je plnenie a rolovanie geniálnym riešením: šťavnatá žemľová plnka zvnútra a slanina zvonku hydratujú a chránia mäso pred vysušením počas pečenia, zatiaľ čo chute prenikajú vláknami.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 1 hod 20 min
⌛ Celkový čas 2 hod 5 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Dlhý ostrý nôž (na narezanie)
  • Ihla na mäso alebo kuchynský špagát
  • Plech na pečenie
  • Alobal

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Žemle natrhaj na kúsky, namoč do mlieka a po pár minútach poriadne vyžmýkaj.

Tip: Prebytočnú tekutinu treba odstrániť, inak plnka rozmočí mäso zvnútra.
2 ✓

Cibuľu nakrájaj nadrobno a spen na tuku. V miske zmiešaj vyžmýkané žemle, vajce, opraženú cibuľu, prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Osoľ, okoreň.

Tip: Vajce plnku spojí, vplyvom tepla stuhne (koaguluje), takže sa bude dať krájať.
3 ✓

Dlhým nožom urob do stredu karé pozdĺžny otvor a roztiahni ho, alebo mäso hlboko narež zboku a otvor ako knihu.

Tip: Pracuj opatrne, neprepichni bok mäsa, lebo plnka vytečie!
4 ✓

Naplň mäso hmotou. Otvor uzavri ihlou na mäso alebo zaši.

Tip: Nepchaj ju tam príliš natesno, lebo plnka sa počas pečenia môže trochu roztiahnuť.
5 ✓

Mäso zvonku osoľ (opatrne, aj slanina je slaná!), obaľ plátkami slaniny. Vlož do pekáča, podlej trochou vody a zakry alobalom.

Tip: Pod fóliou sa mäso dusí v pare, takže ostane mäkké. Tuk zo slaniny ho priebežne premasťuje.
6 ✓

Peč pri 180 °C asi 60 minút, potom odstráň alobal a peč ďalších 20 minút, kým slanina nebude chrumkavá.

Tip: Pred krájaním bezpodmienečne nechaj 15 minút odpočívať na pulte! Počas tohto času prúdia šťavy, ktoré sa vplyvom tepla presunuli k povrchu mäsa, späť medzi vlákna.

Časté otázky k receptu

Prečo je karé suché?
Prepiekol si ho. Použi teplomer na mäso: ak stred mäsa dosiahne 70-75 °C, je hotové. Každá ďalšia minúta ho len vysušuje.
Prečo sa pri krájaní rozpadlo?
Po upečení si ho nenechal odpočívať alebo si ho krájal tupým nožom. Počas odpočinku sa vlákna upokoja a udržia šťavu.

Suroviny

  • 1 kg Bravčové karé (celé, bez kosti)
  • 2 ks Staršia žemľa
  • 100 ml Mlieko
  • 1 ks Vajce
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 2 PL Masť alebo olej
  • 150 g Plátky slaniny (Bacon)