Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
V rúre pečená plnená morka s chrumkavou kožou a bohatou plnkou.
Šťavnatá plnená morka s korenistou plnkou, upečená do zlatista.

Plnená morka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Monumentálny hlavný chod Vďakyvzdania a Vianoc. Morčacie mäso (najmä prsia) má tendenciu vysychať, keďže má veľmi nízky obsah tuku. Cieľom technológie je to vyvážiť: korenené maslo naplnené pod kožu 'zvnútra' neustále polieva mäso, zatiaľ čo plnka uvoľňuje paru zvnútra. Pomalé pečenie zaručí, že sa veľké telo prepečie bez toho, aby povrch zuhoľnatel.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký pekáč (do ktorého sa vták zmestí)
  • Teplomer na mäso (kritické!)
  • Motúz na viazanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Zeler
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Morku vyber z chladničky 1 hodinu pred pečením a utri do sucha. Osoľ, okoreň zvonku aj zvnútra.

Tip: Mäso izbovej teploty sa pečie rovnomernejšie. Suchá koža bude chrumkavejšia.
2 ✓

Zmiešaj mäkké maslo s prelisovaným cesnakom, nasekanými bylinkami, soľou a korením.

Tip: Toto 'zložené maslo' dodá chuť a šťavnatosť.
3 ✓

Opatrne siahni pod kožu morky na prsiach a stehnách (uvoľni ju rukou) a natri podkožnú časť koreneným maslom.

Tip: Takto maslo ochutí priamo mäso a hneď z neho nestčie.
4 ✓

Do brušnej dutiny natlač rozpolenú cibuľu, citrón, mrkvu, zeler (netreba jesť, len na ochutenie). Zviaž nohy.

Tip: Para zo zeleniny ochutí vtáka zvnútra. Viazanie pomáha udržať kompaktný tvar a rovnomerné pečenie.
5 ✓

Daj na pekáč, podlaj vínom a peč pri 160 – 170 °C cca 3 – 3,5 hodiny. Každých 30 minút polievaj výpekom.

Tip: Ak koža príliš rýchlo hnedne, zakry ju alobalom.
6 ✓

Vyber a pred krájaním nechaj odpočívať 20 – 30 minút.

Tip: Počas odpočívania sa šťavy, ktoré pri pečení putovali na povrch, vrátia medzi vlákna. Ak ju nakrájaš hneď, šťava vytečie a mäso bude suché.

Časté otázky k receptu

Ako viem, že je prepečená?
Najistejší je vpichový teplomer: v najhrubšej časti stehna musí dosiahnuť 74 °C. Ak nemáš, pichni do stehna: ak je vytekajúca šťava číra (nie ružová), je to hotové.
Prsia vyschli. Čo som pokazil?
Piekol si príliš dlho. Prsia sa upečú skôr ako stehná. V polovici pečenia zakry prsia alobalom.

Suroviny

  • 1 ks Celá morka (kuchynsky upravená, cca 3 – 4 kg)
  • 150 g Maslo (mäkké)
  • 1 ks Cesnak (prelisovaný)
  • 1 zväzok Čerstvý rozmarín a tymian
  • 1 ks Citrón
  • 2 ks Cibuľa
  • 2 ks Mrkva
  • 2 stonka Stopkový zeler
  • 200 ml Biele víno
  • 2 PL Soľ
  • 1 ČL Korenie