Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pljeskavica, srbská mäsová placka s ajvarom a pečenými zemiakmi
Tradičná balkánska pljeskavica podávaná s cibuľou a chlebom

Pljeskavica

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Niekedy ju nazývajú balkánskym hamburgerom, ale to je pre toto vážne mäsové jedlo skôr urážka. Podstatou pljeskavice je zmes rôznych druhov mäsa (hovädzie, bravčové, niekedy jahňacie) a dlhé odpočívanie. Neobsahuje vajcia ani pečivo ako naše fašírky: mäso sa musí miesiť tak dlho, kým sa bielkoviny spoja, vďaka čomu drží pokope na grile samo.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Srbská / Balkánska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miešanie
  • Gril alebo grilovacia panvica
  • Olej na tvarovanie
  • Obracačka

Postup

1 ✓

Miesenie: Oba druhy mletého mäsa daj do misy. Pridaj soľ, korenie, papriku, prelisovaný cesnak a jedlú sódu. Začni miesiť rukami, silno, aspoň 10-15 minút.

Tip: Sóda bikarbóna uvoľní štruktúru mäsa, takže bude pružnejšie a šťavnatejšie. Počas dlhého miesenia sa tuk emulguje s mäsom.
2 ✓

Odpočívanie: Vmiešaj nadrobno nakrájanú cibuľu. Misu zakry fóliou a daj do chladničky aspoň na 2-3 hodiny, ideálne však na celú noc.

Tip: Počas odpočinku sa chute prepoja a konzistencia mäsa sa spevní, bude sa ľahšie tvarovať.
3 ✓

Tvarovanie: Naolejuj si ruky. Z mäsa odober väčšie guľky a splošti ich na tenké placky veľkosti taniera (hrubé asi 1-1,5 cm).

Tip: Mali by byť tenšie ako hamburgerové mäso, pretože pri pečení sa stiahnu a napučia.
4 ✓

Pečenie: Rozohrej gril alebo panvicu na stredne silnú teplotu. Rošt potri olejom. Placky peč z každej strany 5-6 minút, kým sa na nich nevytvoria pekné tmavohnedé pásiky.

Tip: Otoč ich až vtedy, keď sa samé oddelia od roštu. Netlač na ne obracačkou, inak z nich vytlačíš šťavu!
5 ✓

Podávanie: Podávaj v čerstvom chlebe (lepinja), s ajvarom a nadrobno nakrájanou červenou cibuľou.

Tip: Kajmak (slaná smotanová nátierka) je dokonalou prílohou, ak ho zoženieš alebo si ho pripravíš.

Časté otázky k receptu

Mäsová placka sa pri pečení rozpadla.
Mäso si nemiesil dostatočne dlho alebo si ho nenechal odležať. Miesenie spôsobí, že mäso začne byť lepkavé (uvoľňovanie bielkovín), čo funguje ako prírodné lepidlo.
Vnútro je suché.
Použil si príliš chudé mäso. Na pljeskavicu je potrebný obsah tuku aspoň 20-25 %.

Suroviny

  • 500 g Mleté hovädzie mäso (tučnejšia časť, napr. krk)
  • 500 g Mleté bravčové mäso (pliecko alebo bôčik)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
  • 3 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 1 ČL Mletá paprika (sladká)
  • 1 ČL Jedlá sóda (tajná prísada)
  • 2 ČL Soľ
  • 1 ČL Mleté čierne korenie
  • 2 PL Olej (na pečenie)