- Prečo je baklažán horký?
- Staršie odrody môžu byť horké. Po nakrájaní ich osoľ, nechaj 20 minút postáť a potom osuš vlhkosť – to vytiahne horké látky.
- Mám dať tahini pred pečením alebo po ňom?
- Určite až po upečení! Tahini by teplom vyschlo, stratilo krémovú konzistenciu a mohlo by zhorknúť.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pizza Sabich
Sabich sú pôvodne iracké židovské raňajky, ktoré sa v Izraeli stali kultovým pouličným jedlom, zvyčajne podávaným v pite. Táto pizza verzia preberá túto bohatú chuťovú paletu: krémovosť pečeného baklažánu, jemnosť vareného vajca a zemitú chuť tahini (sezamovej pasty). Je to skutočné fúzne kulinárske dobrodružstvo, kde sa stretávajú chute Stredomoria a Blízkeho východu.
Suroviny
300
g
Pšeničná múka (hladká alebo chlebová)
200
ml
Vlažná voda
10
g
Čerstvé droždie (alebo 3 g sušeného)
5
g
Soľ
200
g
Baklažán
3
ks
Varené vajcia
50
ml
Tahini omáčka
10
g
Čerstvá petržlenová vňať
1
ČL
Rímska rasca (mletá)
20
ml
Olivový olej
100
ml
Paradajková omáčka
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Grilovacia panvica alebo panvica
- Misa (na cesto)
- Štetec (na potretie baklažánu)
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Sezam
Postup
1
✓
Priprav si cesto: vo vode rozpusť droždie, primiešaj k múke so soľou a vypracuj hladké cesto. Nechaj ho prikryté kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tip: Počas kysnutia kvasinky produkujú oxid uhličitý, ktorý nafukuje lepkovú štruktúru. Teplo (25–28 °C) tento proces urýchľuje.
2
✓
Medzitým nakrájaj baklažán na 1 cm kolieska, osoľ, nechaj postáť a potom osuš. Potri olivovým olejom a na horúcej panvici opeč z oboch strán do zlatohneda a mäkka.
Tip: Štruktúra baklažánu je ako špongia: plná vzduchu. Pri pečení spľasne a dužina získa krémovú konzistenciu (rozklad bunkových stien).
3
✓
Vajcia uvar natvrdo (10 minút), schlaď, ošúp a nakrájaj na kolieska.
Tip: Prudké schladenie pomáha oddeliť škrupinu od bielka (tepelný šok), takže sa ľahšie šúpu.
4
✓
Rúru predhrej na 220 °C. Vykysnuté cesto rozvaľkaj, potri tenkou vrstvou paradajkovej omáčky a poukladaj naň predpečené plátky baklažánu.
Tip: Baklažán predpekáme preto, lebo počas pečenia pizze by úplne nezmäkol a zostal by húževnatý.
5
✓
Pizzu peč 12–15 minút, kým okraje nebudú chrumkavé a hnedasté.
Tip: Tu nie je syr, ktorý by signalizoval koniec pečenia, takže sa riaď farbou cesta.
6
✓
Ihneď po upečení poukladaj na pizzu plátky vajec, bohato pokvapkaj tahini a posyp rímskou rascou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tip: Vôňa horúcej pizze sa zmieša so zemitou arómou tahini a čerstvou bylinkou – to vytvára zážitok Sabich.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g Pšeničná múka (hladká alebo chlebová)
- 200 ml Vlažná voda
- 10 g Čerstvé droždie (alebo 3 g sušeného)
- 5 g Soľ
- 200 g Baklažán
- 3 ks Varené vajcia
- 50 ml Tahini omáčka
- 10 g Čerstvá petržlenová vňať
- 1 ČL Rímska rasca (mletá)
- 20 ml Olivový olej
- 100 ml Paradajková omáčka