- Nebude príliš cibuľová?
- Počas pečenia sa štipľavé éterické oleje z cibule odparí a ostane len sladká chuť. Čím tenšie ju nakrájaš, tým sladšia bude po upečení.
- Čo ak nemám rád ančovičky?
- Ančovička je tu skôr korením než oblohou: roztopí sa a dodá slanú chuť (umami bomba). Ak k nim máš naozaj odpor, použi na slaný kontrast kapary.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pizza Pugliese
Región Puglia je krajinou nekonečných olivových hájov a pálivého slnka. Táto pizza je majstrovským dielom 'cucina povera', teda kuchyne chudobných: z mála, ale charakteristických surovín vytvára niečo nezabudnuteľné. Sladkosť cibule karamelizujúcej počas pečenia a morská slanosť ančovičiek vytvárajú taký chuťový kontrast, ku ktorému už netreba nič iné, len dobrý základ z cesta.
Suroviny
500
g
Cesto na pizzu
200
ml
Paradajková omáčka
200
g
Mozzarella
150
g
Cibuľa (očistená)
50
g
Filety z ančovičiek (v oleji)
2
PL
Olivový olej
1
ČL
Sušené oregano
5
g
Čerstvá bazalka
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Plech na pečenie
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž (na nakrájanie cibule na vlasovo tenko)
- Krájač na pizzu
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Ryby
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 220 °C. Plech jemne vymasti trochou olivového oleja.
Tip: Na naolejovanom dne plechu sa cesto 'smaží', čo zaručí chrumkavejší spodok než na pomúčenej ploche.
2
✓
Cibuľu nakrájaj na vlasovo tenké krúžky. Je to kľúčové, aby neostala surová a chrumkavá.
Tip: Ak je cibuľa veľmi tenká, bunkové steny sa v teple ľahšie narušia, takže rýchlejšie pustí cukor a skaramelizuje.
3
✓
Cesto roztiahni na veľkosť plechu, okraje nechaj trochu hrubšie.
Tip: Hrubší okraj udrží oblohu a zabráni vytečeniu šťavy.
4
✓
Cesto potri paradajkovou omáčkou a posyp sušeným oreganom.
Tip: Chuťové látky oregana rozpustné v tukoch vytiahne počas pečenia syr a olej.
5
✓
Cibuľové krúžky rovnomerne rozlož na omáčku, potom na ne poukladaj filety ančovičiek a natrhanú mozzarellu.
Tip: Cibuľu sa oplatí dať pod syr alebo medzi suroviny, aby sa dusila a nespálila horúcim vzduchom.
6
✓
Pokvapkaj zvyšným olivovým olejom a peč 12 až 15 minút. Sleduj okraje: ak sú sýto zlatohnedé a spodok po poklepaní znie duto, je hotovo.
Tip: Dutý zvuk naznačuje, že sa z cesta odparila voda a jeho štruktúra sa spevnila.
7
✓
Pred podávaním posyp čerstvou bazalkou.
Tip: Bazalka je citlivá na teplo, v rúre by zhorela dočierna a zhorkla, preto ju pridávaj vždy čerstvú až na tanieri.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Cesto na pizzu
- 200 ml Paradajková omáčka
- 200 g Mozzarella
- 150 g Cibuľa (očistená)
- 50 g Filety z ančovičiek (v oleji)
- 2 PL Olivový olej
- 1 ČL Sušené oregano
- 5 g Čerstvá bazalka