Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pizza di Grano Arso z pálenej pšenice s talianskymi syrmi
Rustikálna pizza s jedinečnou orieškovou chuťou pálenej pšenice

Pizza di Grano Arso

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
História 'Grano Arso' (pálenej pšenice) vypovedá o vynaliezavosti sedliakov z Puglie. Po žatve zbierali zuhoľnatené zrná, ktoré ostali na poliach po vypaľovaní strniska, a mleli ich na múku. Dnes je táto múka delikatesou: cestu dodáva orieškovú, dymovú až kávovú arómu. Keďže má nízky obsah lepku, vždy sa mieša s bielou múkou.
🕒 Príprava 1 hod 20 min
🍳 Varenie 18 min
⌛ Celkový čas 1 hod 38 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Juho-talianska (Puglia)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Misa na miesenie
  • Plech na pečenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Zmiešaj oba druhy múky. Droždie rozdrob do vlažnej vody, nechaj chvíľu postáť a potom vlej k múke spolu s olejom. Začni miesiť.

Tip: V praženej múke je poškodená lepková štruktúra, preto je nutné pridať bielu múku, aby cesto držalo pokope (vytvorilo lepkovú sieť).
2 ✓

Keď sa suroviny spoja, pridaj soľ a hneť aspoň 10 až 15 minút, kým nebude cesto pružné a hladké. Nechaj ho kysnúť 1 hodinu.

Tip: Soľ spevňuje lepok, preto ju pridávaj až ku koncu miesenia.
3 ✓

Rúru predhrej na 220 – 250 °C. Vykysnuté cesto roztiahni na veľkosť plechu.

Tip: Pracovnú dosku si pomúč, toto cesto môže byť trochu lepivejšie.
4 ✓

Cesto potri paradajkovou omáčkou a posyp syrom. Peč vo vyhriatej rúre približne 15 až 18 minút.

Tip: Kvôli tmavej múke je ťažšie odhadnúť upečenie, preto sleduj roztavený syr a chrumkavosť okrajov.
5 ✓

Podávaj ozdobené čerstvou bazalkou.

Tip: Aromatická bylinka sa skvele hodí k dymovej chuti cesta.

Časté otázky k receptu

Kde zoženiem múku Grano Arso?
V špecializovaných talianskych potravinách. Ak ju nevieš zohnať, opraž trochu celozrnnej múky na suchej panvici do tmavohneda (pozor, nespáľ ju úplne!) a zmiešaj ju s bielou múkou.

Suroviny

  • 150 g Múka Grano Arso (alebo opražená celozrnná múka)
  • 350 g Biela múka na pizzu (hladká 00 alebo T55)
  • 300 ml Vlažná voda
  • 2 PL Olivový olej
  • 15 g Čerstvé droždie
  • 10 g Soľ
  • 200 ml Paradajková omáčka
  • 200 g Mozzarella
  • 1 zväzok Čerstvá bazalka