Pikantné cícerové bao žemličky pripravené na servírovanie Pikantné cícerové bao žemličky Servírované vanilkovo-čokoládové suflé Vanilkovo-čokoládové suflé Zimná jablková torta naservírovaná Zimná jablková torta Čerstvo servírované šišky so scrapple Šišky so scrapple Zeleninový burger s cícerom a čerstvou zeleninou Zeleninový burger Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Pikantné cícerové bao žemličky pripravené na servírovanie Pikantné cícerové bao žemličky Servírované vanilkovo-čokoládové suflé Vanilkovo-čokoládové suflé Zimná jablková torta naservírovaná Zimná jablková torta Čerstvo servírované šišky so scrapple Šišky so scrapple Zeleninový burger s cícerom a čerstvou zeleninou Zeleninový burger Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody
Pizza Carbonara s guanciale a vajcom
Rímska pochúťka na ceste: Pizza Carbonara s vajíčkom a slaninou

Pizza Carbonara

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Stretnutie dvoch rímskych ikon: pizze a cestovín carbonara. Hoci mnohí ju pripravujú so smotanou, pôvodný rímsky recept je prísny: len vaječné žĺtky, syr Pecorino, guanciale (nasolený bravčový lalok) a veľa čierneho korenia. Túto filozofiu prenášame na pizzu. Výzvou je vajce: treba ho pripraviť tak, aby vytvorilo krémovú omáčku a nie praženicu na vrchu pizze. Výsledkom je bohatý, hodvábny a korenistý zázrak.
🕒 Príprava 1 hod 30 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 920 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska (Rím)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica: Na vypečenie slaniny.
  • Plech: Na pečenie.
  • Metlička/Vidlička: Na rozšľahanie vajec (ak si vyberieš metódu omáčky).

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Príprava cesta: droždie, voda, múka, soľ, olej. Miesenie, potom 1 hodina kysnutia.

Tip: Do cesta tu korenie netreba, to je podstatou oblohy.
2 ✓

Guanciale nakrájaj na pásiky a začni piecť na studenej panvici. Na miernom ohni opeč do chrumkava. Tuk si odlož!

Tip: Ak začneš na studenej panvici, tuk sa pomaly vytopí a slanina nezhorí, len bude chrumkavá.
3 ✓

Rúru predhrej na 220 °C. Cesto roztiahni, daj na plech. Potri tenkou vrstvou vypečeného tuku z guanciale (to dodá extra chuť!).

Tip: Tuk je intenzívna chuťová bomba, bola by škoda ho nechať tak.
4 ✓

Posyp mozzarellou a opečenou slaninou. Peč cca 10 – 12 minút, kým cesto nebude skoro hotové.

Tip: Sleduj čas, lebo vajcu stačí na konci len pár minút.
5 ✓

Vyber poloupečenú pizzu, opatrne na ňu rozbi vajcia a vráť späť na 3 – 4 minúty. Bielok má byť tuhý, žĺtok má ostať krémový.

Tip: Koagulácia (tuhnutie) bielka začína pri cca 60 °C, žĺtok tuhne pri 65 – 70 °C. Cieľom je, aby žĺtok túto teplotu nedosiahol.
6 ✓

Vyber, ihneď posyp nastrúhaným Pecorinom a množstvom mletého korenia. Podávaj ihneď.

Tip: Názov 'Carbonara' odkazuje na uhliarov, korenie má na pizzi vyzerať ako uhoľný prach.

Časté otázky k receptu

Nemám guanciale, stačí slanina?
Slanina je údená, guanciale je sušené a korenené. Chuť bude iná, ale aj so slaninou je to veľmi chutné. Pancetta je najlepšia náhrada.
Žĺtok sa upiekol a stvrdol. Prečo?
Dal si ho na pizzu príliš skoro. Vajce pridaj až v posledných minútach, alebo ho primiešaj na horúcu pizzu až po vybratí (pre tých najodvážnejších).

Suroviny

  • 500 g Pizzová múka
  • 300 ml Vlažná voda
  • 25 g Čerstvé droždie
  • 10 g Soľ
  • 3 ml Olivový olej
  • 200 g Mozzarella
  • 100 g Guanciale (alebo pancetta/slanina)
  • 50 g Syr Pecorino Romano (nastrúhaný)
  • 2 ks Vajcia (izbovej teploty)
  • 1 ČL Čerstvo namleté čierne korenie (veľa)