- Prečo nemôžem hľuzovku piecť?
- Chuťové látky bielej hľuzovky sú citlivé na teplo. Ak ju dáš do rúry, chuť zmizne a ostane ti len drahá huba. Vždy ju nastrúhaj čerstvú až na konci!
- Môžem použiť hľuzovkový olej?
- Áno, ale opatrne. Väčšina olejov obsahuje umelú arómu, ktorá môže byť veľmi dominantná. Na pizzu daj len pár kvapiek na záver.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pizza al Tartufo Bianco
Biela hľuzovka je „biely diamant“ gastronómie. Jej aróma je taká komplexná a prchavá, že by bol hriech zabiť ju teplom. Tento recept evokuje eleganciu regiónu Piemont: paradajky vynecháme, aby kyslosť nerušila chute, a namiesto nich pripravíme bohatý smotanový základ „bianca“. Cieľom je, aby krémové tuky (smotana, syr) zachytili a zosilnili zemitú, orieškovú vôňu hľuzovky.
Suroviny
300
g
Cesto na pizzu (izbovej teploty)
150
ml
Smotana na šľahanie (min. 30 %)
150
g
Mozzarella (suchší typ)
50
g
Parmigiano Reggiano
20
g
Biela hľuzovka
10
lístkov
Čerstvá bazalka
2
PL
Extra panenský olivový olej
1
štipka
Soľ
1
štipka
Čerstvo mleté biele korenie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Plech alebo kameň na pizzu (pre chrumkavý spodok)
- Papier na pečenie
- Ostrý nôž alebo hľuzovkové strúhadlo
- Štetec
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Postup
1
✓
Rúru predhrej na čo najvyššiu teplotu (min. 220 °C, ale radšej 250 °C) a daj zohriať plech.
Tip: Horúci povrch okamžite upečie kôrku na spodku cesta, takže nenavlhne od smotany. (Tepelný šok).
2
✓
Cesto izbovej teploty roztiahni rukami na pomúčenej doske, okraje nechaj hrubšie.
Tip: Ak sa cesto pri naťahovaní sťahuje späť, nechaj ho 5 – 10 minút odpočívať. Lepkové vlákna sa musia uvoľniť (relaxácia gluténu).
3
✓
Cesto prelož na papier na pečenie. Potri tenkou vrstvou smotany, jemne osoľ a okoreň.
Tip: Tuk v smotane chráni cesto pred vysušením, ale natieraj len natenko, inak bude výsledok „polievkový“.
4
✓
Posyp natrhanou mozzarellou a polovicou nastrúhaného parmezánu.
Tip: Syry nesyp až po okraj, nechaj lem voľný, aby sa pekne nafúkol.
5
✓
Pokvapkaj trochou olivového oleja a aj s papierom stiahni do horúcej rúry. Peč 10 – 12 minút, kým okraje nenaskočia a nezozlatnú.
Tip: Sleduj okraj cesta: keď sa na ňom objavia tmavšie fľaky, je hotovo. (Maillardova reakcia).
6
✓
Pizzu vyber a OKAMŽITE, ešte horúcu, posyp tenkými hoblinami bielej hľuzovky.
Tip: Stúpajúca para a teplo pizze „aktivujú“ vôňu hľuzovky bez toho, aby sa uvarila. (Uvoľnenie éterických olejov).
7
✓
Posyp zvyšným parmezánom a čerstvou bazalkou. Ihneď podávaj.
Tip: Sviežosť bazalky kontrastuje s tučnými syrmi.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g Cesto na pizzu (izbovej teploty)
- 150 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
- 150 g Mozzarella (suchší typ)
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 20 g Biela hľuzovka
- 10 lístkov Čerstvá bazalka
- 2 PL Extra panenský olivový olej
- 1 štipka Soľ
- 1 štipka Čerstvo mleté biele korenie