- Prečo ostal stred pizze vodnatý?
- Čerstvá mozzarella môže pustiť veľa vody. Použi suchší druh, alebo ju po nakrájaní nechaj pred pečením odpočívať na papierovej utierke.
- Kedy mám pridať ricottu?
- Ricottu sa oplatí pridať ku koncu pečenia alebo pri podávaní, aby si zachovala sviežu, krémovú konzistenciu a nevyschla.
- Akú gorgonzolu mám vybrať?
- Ak túžiš po jemnejšej chuti, vyber si verziu „dolce“ (sladká), ak po výraznejšej, tak typ „piccante“ (pikantná).
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pizza ai Formaggi
Tajomstvo pizze štyroch syrov nespočíva len v množstve syrov, ale v ich starostlivom výbere. Rôzne konzistencie syrov – ťahavá mozzarella, výrazná gorgonzola a tvrdý parmezán – sa v horúcej peci topia rôznym tempom. Táto hra textúr vytvára tú krémovú, no miestami do chrumkava opečenú oblohu, ktorú toľkí zbožňujú. Slanosť a tučnosť syrov tvorí dokonalú rovnováhu s chrumkavým cestom.
Suroviny
4
porcie
Cesto na pizzu (odpočinuté)
200
g
Mozzarella (suchší typ)
100
g
Gorgonzola
50
g
Parmezán
100
g
Ricotta
2
strúčiky
Cesnak
2
PL
Extra panenský olivový olej
1
hrsť
Čerstvá bazalka
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Pizza kameň alebo oceľ na pečenie (pre rovnomerné odovzdávanie tepla)
- Krájač na pizzu
- Papier na pečenie
- Štetec (na olejovanie)
- Strúhadlo (na parmezán)
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Postup
1
✓
Rúru predhrej na najvyššiu možnú teplotu (230 – 250 °C). Ak máš pizza kameň, vlož ho na mriežku, aby sa rozpálil.
Tip: Horúci kameň okamžite odovzdá teplo spodku cesta, takže sa náhle zdvihne a bude vzdušné (fyzikálne zväčšenie objemu).
2
✓
Cesnak prelisuj a v malej miske zmiešaj s olivovým olejom. Nechaj pár minút postáť, aby sa chute spojili.
Tip: Olej ochráni cesnak pred priamym teplom, takže nezhorí a nezhorkne, pričom odovzdá svoju chuť (extrakcia arómy).
3
✓
Cesto ručne roztiahni do kruhu. Od stredu smerom von prstami jemne vytláčaj vzduch, aby okraj ostal hrubší.
Tip: Vyhni sa valčeku, pretože vytlačí z cesta vzácne plynové bublinky, čím by ostalo ploché a hutné (zadržiavanie plynu).
4
✓
Povrch cesta natenko potri cesnakovým olejom.
Tip: Olejová vrstva izoluje cesto od vlhkosti oblohy, takže sa počas pečenia nerozmočí (hydrofóbna vrstva).
5
✓
Natrhaj naň mozzarellu, namrv gorgonzolu a posyp nastrúhaným parmezánom. Ricottu navrství malou lyžičkou na vrch.
Tip: Syr natrhaný na menšie kúsky sa rovnomernejšie roztopí a roztečie po ceste (rozloženie tepla).
6
✓
Pizzu vlož do horúcej rúry a peč, kým syr nezačne bublať a okraj cesta nebude zlatohnedý a fľakatý (cca 10 – 12 minút).
Tip: Objavenie sa hnedých fľakov signalizuje, že cukry v ceste začali karamelizovať, čoho výsledkom sú bohaté chute (Maillardova reakcia).
7
✓
Vyber z rúry a ihneď posyp čerstvou, natrhanou bazalkou.
Tip: Vplyvom horúcej pary sa uvoľnia éterické oleje bazalky, ktoré šíria intenzívnu vôňu bez toho, aby lístky sčerneli (vyhnutie sa tepelnému šoku).
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 4 porcie Cesto na pizzu (odpočinuté)
- 200 g Mozzarella (suchší typ)
- 100 g Gorgonzola
- 50 g Parmezán
- 100 g Ricotta
- 2 strúčiky Cesnak
- 2 PL Extra panenský olivový olej
- 1 hrsť Čerstvá bazalka