Tamalito s orechmi podávané so syrom feta a plátkami limetky Tamalito s orechmi Knäckebröd s olivovým olejom, chrumkavý a lákavý Knäckebröd s olivovým olejom Citrónovo-marcipánová štóla nakrájaná na plátky, posypaná práškovým cukrom, na rustikálnom podklade Citrónovo-marcipánová štóla Kvasená kapusta (Sauerkraut) v sklenenom pohári Domáca kvasená kapusta Bravčová krkovička s lečom a petržlenovými zemiakmi Bravčová krkovička s lečom a zemiakmi Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár Tamalito s orechmi podávané so syrom feta a plátkami limetky Tamalito s orechmi Knäckebröd s olivovým olejom, chrumkavý a lákavý Knäckebröd s olivovým olejom Citrónovo-marcipánová štóla nakrájaná na plátky, posypaná práškovým cukrom, na rustikálnom podklade Citrónovo-marcipánová štóla Kvasená kapusta (Sauerkraut) v sklenenom pohári Domáca kvasená kapusta Bravčová krkovička s lečom a petržlenovými zemiakmi Bravčová krkovička s lečom a zemiakmi Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Parmigiana so syrom Caciocavallo, paradajkami a baklažánom Parmigiana so syrom Caciocavallo Rogan Josh s jogurtom, podávaný v korenistej omáčke Rogan josh s jogurtom Karaage udon v miske, udon rezance s vyprážaným kuraťom, sójovou omáčkou a jarnou cibuľkou Karaage udon Zmrzlina Coconut Grove servírovaná Zmrzlina Coconut Grove Medovo-orechový pohár servírovaný Medovo-orechový pohár
Kvasená kapusta (Sauerkraut) v sklenenom pohári
Zdravá a chrumkavá: Tradičná domáca kvasená kapusta v pohári

Domáca kvasená kapusta

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Prílohy
Sauerkraut, teda kvasená kapusta, nie je len príloha, ale živá, dýchajúca 'superpotravina', ktorá už tisícročia pomáha ľudstvu prežiť dlhé zimy. Tajomstvo tkvie v mliečnom kvasení (fermentácii): baktérie prirodzene prítomné v listoch kapusty premieňajú rastlinné cukry na kyselinu mliečnu s využitím soli. To zeleninu nielen konzervuje, ale vytvára aj probiotickú bombu, ktorá podporuje trávenie. Chrumkavosť a svieža chuť domácej verzie sa s kupovanými vrecúškami nedá ani porovnať.
🕒 Príprava 45 min
⌛ Celkový čas 14 dni
🍽️ Porcie 20 porcie
🔥 Kalórie 25 kcal
🌍 Kuchyňa Nemecká / Stredoeurópska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miešanie: Na miesenie kapusty.
  • Kvasná nádoba alebo veľký zaváraninový pohár: Na fermentáciu.
  • Závažie (napr. čistý kameň alebo vrecko s vodou): Na zaťaženie kapusty.
  • Mandolína alebo ostrý nôž: Na jemné strúhanie.

Postup

1 ✓

Kapustu očisti: vonkajšie poškodené listy odstráň (jeden-dva pekné si odlož na vrch), hlúb vyrež. Nastrúhaj alebo nakrájaj na veľmi tenké prúžky.

Tip: Tenko nakrájaná kapusta sa dotýka soli na väčšej ploche, takže skôr pustí šťavu.
2 ✓

Kapustu daj do veľkej misy, posyp soľou. Teraz prichádza tá ťažšia práca: čistými rukami ju mies, masíruj a silno stláčaj 10 – 15 minút, kým kapusta zmäkne a pustí veľa šťavy.

Tip: Soľ a fyzické narušenie (miesenie) rozbijú bunkové steny a osmózou vytiahnu vodu z buniek. Táto vlastná šťava bude naším konzervantom.
3 ✓

Primiešaj koreniny: rascu, bobkový list, korenie.

Tip: Nejódovaná soľ je dôležitá, lebo jód môže brzdiť množenie prospešných baktérií.
4 ✓

Kapustu natlač do čistého pohára/súdka po vrstvách, päsťou alebo tlačidlom, aby si vytlačil všetky vzduchové bubliny.

Tip: Kvasenie je anaeróbny proces (bez kyslíka). Vo vzduchových bublinách by sa mohla usadiť pleseň.
5 ✓

Zalej slanou šťavou, ktorá ostala v mise. Kapusta musí byť úplne pod hladinou tekutiny! Ak nemá dosť vlastnej šťavy, doplň ju 2 % slanou vodou (voda uvedená v recepte).

Tip: Na vrch daj celý kapustný list a závažie, aby všetko udržalo pod vodou.
6 ✓

Pohár zakry utierkou (aby dýchal, ale nešiel doň prach). Nechaj pri izbovej teplote (20 – 22 °C) 7 – 14 dní. Denne kontroluj a zatlač, ak vypláva hore.

Tip: V prvých dňoch začne intenzívna tvorba plynu, to je znak fermentácie. Ak to šumí, je to dobré!
7 ✓

Keď dosiahne požadovanú kyslosť (ochutnaj!), uzavri viečkom a daj na chladné miesto (chladnička/pivnica), aby sa proces spomalil.

Tip: V chlade chute ďalej zrejú, ale kysnutie sa spomalí.

Časté otázky k receptu

Na povrchu sa objavila pleseň. Mám to vyhodiť?
Ak je to biely povlak (kvasinky kahm), stačí ho zobrať lyžicou, kapusta pod ním je dobrá. Ak je to farebná, chlpatá pleseň, bohužiaľ je celé infikované a treba to vyhodiť. Kľúč: kapusta musí byť vždy pod hladinou nálevu!
Ako dlho vydrží?
V chladničke alebo studenej pivnici mesiace. Čím dlhšie zrie, tým bude kyslejšia.

Suroviny

  • 2000 g Hlávková kapusta (pevná, zimná odroda)
  • 40 g Soľ (bez jódu)
  • 5 g Rasca (celá)
  • 3 ks Bobkový list
  • 5 g Čierne korenie (celé)
  • 500 ml Voda (prevarená, potom vychladená - len ak je to nutné)