- Prečo cesto pri tvarovaní praská?
- Cesto vyschlo. Drž ho stále pod vlhkou utierkou a pri miesení si navlhči ruky teplou vodou.
- Nemám jaggery, čo mám použiť?
- Môžeš použiť tmavý trstinový cukor alebo melasu, hoci chuť bude trochu iná.
- Ako ich skladovať?
- Vo vzduchotesnej nádobe vydržia 2 dni, ale pred jedlom ich znova napar na pár minút, aby získali späť svoju mäkkosť.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pitha
Pitha nie je len koláčik, ale duša bengálskej zimy a sviatku úrody (Poush Parbon). Táto parená dobrota z ryžovej múky je oslavou čerstvej ryže a trstinového cukru (jaggery). Jej príprava je skutočným spoločenským zážitkom, kde sa ženy zídu a ručne tvarujú cesto. Technológia parenia zachováva čistú chuť ryže, ktorú obohacuje kokosovo-cukrová plnka. Konzistencia je výnimočná: pružná a mäkká ako dokonalé mochi, ale s charakteristickejšou plnkou.
Suroviny
200
g
Ryžová múka (jemne mletá)
50
g
Strúhaný kokos (najlepšie čerstvý alebo tučný)
100
g
Jaggery (palmový cukor) alebo hnedý cukor
200
ml
Voda
1
ČL
Mletý kardamóm
1
štipka
Soľ
20
g
Ghee (prepustené maslo) alebo roztopené maslo
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Parný hrniec alebo bambusový parák
- Nepriľnavá nádoba na varenie cesta
- Vlhká utierka
- Misa na miesenie
Informácie o alergénoch
Mlieko (v prípade masla/ghee)
Postup
1
✓
Priprav sirup: priveď do varu 100 ml vody a rozpusť v nej polovicu jaggery (50 g). Ak treba, preceď.
Tip: Jaggery často obsahuje nečistoty, preto sa oplatí ho precediť.
2
✓
V miske zmiešaj ryžovú múku so soľou a kardamómom.
Tip: Kardamóm dodáva sviežosť k ťažkým sladkým chutiam.
3
✓
Zvyšnú vodu (alebo koľko treba na cesto) priveď do varu a za stáleho miešania vlievaj do ryžovej múky, kým nedostaneš tvrdú, ale tvarovateľnú hmotu.
Tip: Ryžová múka potrebuje horúcu vodu, aby škrob zmazovatel a cesto sa spojilo [Gelatinizácia].
4
✓
K cestu pridaj sirup z jaggery a vypracuj do hladka, kým sa prestane lepiť na ruky. Ak treba, pridaj trošku ryžovej múky.
Tip: Cesto by malo byť pružné ako plastelína.
5
✓
Cesto nechaj 10 minút odpočívať prikryté vlhkou utierkou.
Tip: Ryžová múka má tendenciu rýchlo vysychať, vlhká utierka tomu zabráni.
6
✓
Na plnku zmiešaj strúhaný kokos so zvyšným nasekaným jaggery.
Tip: Ak je plnka príliš suchá, navlhči ju kvapkou vody alebo mlieka.
7
✓
Naolejovanými rukami tvaruj z cesta guľôčky, v dlani ich splošti, naplň kokosovou zmesou a uzavri do tvaru polmesiaca alebo batôžka.
Tip: Okraje dôkladne postláčaj, inak sa pri parení otvoria.
8
✓
Batôžky ulož do parného hrnca (vystlaného papierom na pečenie alebo banánovým listom) a par 10 – 15 minút, kým cesto nebude lesklé a pružné.
Tip: Batôžky sa nesmú dotýkať, inak sa zlepia.
9
✓
Voliteľné: hotové parené pithy môžeš pre extra chuť opiecť na troche ghee.
Tip: Opečenie vytvorí na povrchu karamelizovanú vrstvu.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Ryžová múka (jemne mletá)
- 50 g Strúhaný kokos (najlepšie čerstvý alebo tučný)
- 100 g Jaggery (palmový cukor) alebo hnedý cukor
- 200 ml Voda
- 1 ČL Mletý kardamóm
- 1 štipka Soľ
- 20 g Ghee (prepustené maslo) alebo roztopené maslo