Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pikantné nakladané krúžky kalmárov v pohári
Domáce pikantné octové krúžky kalmárov s koreninami

Pikantné nakladané kalmáre

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy Predjedlá
Najväčšou výzvou pri príprave kalmárov je vždy ich konzistencia: v zlomku sekundy sa môžu zmeniť z najjemnejšej pochúťky na gumovú hmotu. V tomto recepte si pomôžeme technikou nakladania. Kyslé prostredie nielen konzervuje a ochucuje, ale kyseliny jemne „varia“, teda zmäkčujú vlákna bez toho, aby sme ich vystavili dlhému tepelnému účinku. Dokonalé tapas k poháru studeného bieleho vína.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 2 dni 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 180 kcal
🌍 Kuchyňa Stredomorská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na varenie
  • Cedidlo
  • Sterilizovaný zaváraninový pohár
  • Odšťavovač na citrusy

Informácie o alergénoch

⚠️ Mäkkýše
⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Kalmáre nakrájaj na približne 1 cm široké krúžky. Ak na nich zostala blana, stiahni ju.

Tip: Blana sa teplom stiahne a mäso bude tuhé.
2 ✓

Vo vriacej osolenej vode var krúžky presne 60 – 90 sekúnd, kým nezískajú opálovú farbu a nespevnejú. Okamžite ich schlaď v studenej vode.

Tip: Toto krátke tepelné spracovanie bielkoviny práve len uvarí, ale nedovolí vláknam stvrdnúť (denaturácia).
3 ✓

Priprav nálev: priveď do varu 500 ml vody, ocot, cukor, soľ a koreniny. Nechaj úplne vychladnúť.

Tip: Studený nálev zachová textúru kalmára. Teplý nálev by ho varil ďalej.
4 ✓

Do studeného nálevu vmiešaj čerstvú citrónovú šťavu.

Tip: Citrónová šťava dodá sviežosť a kyseliny ďalej zmäkčujú mäso.
5 ✓

Do pohára navrstvi kalmáre, červenú cibuľu, cesnak, čili a jalapeño.

Tip: Červená cibuľa dodá poháru nielen chuť, ale aj krásnu farbu.
6 ✓

Zalej studeným nálevom, uzavri a vlož do chladničky aspoň na 48 hodín.

Tip: Chute sa naplno spoja za dva dni, vtedy aj cibuľa zjemnie a bude chrumkavo kyslá.

Časté otázky k receptu

Prečo sú kalmáre gumové?
Varil si ich vo vode príliš dlho. Pri kalmároch platí pravidlo „menej je viac“: buď sa varia veľmi rýchlo, alebo veľmi pomaly.
Môžem použiť mrazené kalmáre?
Áno, ale nechaj ich pomaly rozmraziť v chladničke a pred varením ich dôkladne osuš.

Suroviny

  • 500 g Čerstvé telo kalmára (očistené)
  • 1000 ml Voda (na varenie)
  • 500 ml Voda (na nálev)
  • 250 ml Biele vínny ocot
  • 30 g Soľ
  • 20 g Hnedý cukor
  • 3 strúčik Cesnak (nakrájaný na plátky)
  • 1 ks Červená cibuľa (nakrájaná na tenké plátky)
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Celé čierne korenie
  • 1 ČL Horčičné semienka
  • 1 PL Čerstvý kôpor
  • 3 ks Sušené čili
  • 2 ks Jalapeño (nakrájané na kolieska)
  • 1 ČL Rasca (celá)
  • 1 ČL Koriander (celý)
  • 50 ml Čerstvá citrónová šťava