Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Pikantné kimchi servírované v miske
Kórejská fermentovaná kapusta s čili vločkami gochugaru a sójovou omáčkou

Pikantné domáce kimchi

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
Kimchi je viac než len nakladaná zelenina: je to duša Kórey a jedno z najzdravších jedál na svete. Nejde o octové zaváranie, ale o mliečne kvasenie (fermentáciu), kde za nás pracujú prospešné baktérie žijúce na zelenine. Výsledkom je šumivý, živý, pikantný a kyslý zázrak plný probiotík. Každá rodina má svoj vlastný recept, ale základ je vždy rovnaký: trpezlivosť, soľ a charakteristické kórejské čili gochugaru.
🕒 Príprava 30 min
⌛ Celkový čas 2 dni 3 hod
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 55 kcal
🌍 Kuchyňa Kórejská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa: Na solenie kapusty.
  • Gumené rukavice: Na vmiešanie pálivej pasty (veľmi odporúčané!).
  • Zaváraninový pohár: Na fermentáciu.

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby (rybacia omáčka)
⚠️ Sezam
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Čínsku kapustu pozdĺžne rozštvrť. Umy ju a dôkladne posyp hrubozrnnou soľou, najmä pri koreňoch listov a medzi hrubšími žilami. Nechaj odstáť 2 – 3 hodiny, kým kapusta zmäkne a pustí šťavu.

Tip: Solenie vytiahne vodu z buniek, vďaka čomu bude kapusta po fermentácii chrumkavá a nie rozmočená. [Osmóza]
2 ✓

Soľ z kapusty opláchni pod tečúcou vodou aspoň trikrát! Ochutnaj: mala by byť jemne slaná, nie nejedlo presolená. Prebytočnú vodu z nej vytlač.

Tip: Ak zostane príliš slaná, výsledok bude nejedlý a fermentácia sa môže spomaliť.
3 ✓

Priprav pastu: rozmixuj cesnak, zázvor, rybaciu omáčku, sójovú omáčku a cukor. Primiešaj gochugaru (čili).

Tip: Rybacia omáčka a cukor poskytujú potravu pre baktérie na naštartovanie procesu. [Fermentačný substrát]
4 ✓

Mrkvu nakrájaj na tenké rezančeky (julienne), jarnú cibuľku na 3 – 4 cm kúsky. Vmiešaj ich do čili pasty.

Tip: Pasta takto nielen ochutí, ale zmiešaním so šťavou zo zeleniny vytvorí aj ochrannú vrstvu.
5 ✓

Nasadni si gumené rukavice! Pastu dôkladne vmasíruj do listov kapusty z každej strany, vrstvu po vrstve.

Tip: Masírovanie pomáha chutiam preniknúť medzi vlákna. Rukavice ochránia tvoje ruky pred pálivým čili.
6 ✓

Kapustu natlač do čistého zaváraninového pohára. Silno ju postláčaj, aby si vytlačil vzduch a zelenina bola ponorená vo vlastnej šťave.

Tip: Fermentácia vyžaduje prostredie bez kyslíka (anaeróbne). Vzduch je priateľom plesní a nepriateľom kimchi.
7 ✓

Nechaj stáť na linke (pri izbovej teplote) 1 – 2 dni s voľne položeným viečkom (aby mohli unikať plyny). Potom pohár uzavri a daj do chladničky. Po týždni je kimchi hotové, ale vydrží aj mesiace.

Tip: Chladenie proces spomalí, ale nezastaví. Čím je kimchi staršie, tým bude kyslejšie a mäkšie.
8 ✓

Pri podávaní posyp opraženým sezamom pre extra chuť a chrumkavosť.

Tip: Olejnatosť sezamu skvele dopĺňa kyslú chuťovú paletu.

Časté otázky k receptu

Prečo pohár syčí?
To je dobré znamenie! Znamená to, že fermentácia funguje a baktérie produkujú oxid uhličitý. Preto treba pohár v prvých dňoch denne "vetrať".
Nemám gochugaru, môžem použiť obyčajné čili?
Chuť gochugaru je jedinečná: dymová, sladká a stredne pálivá. Naša čerešňová paprika alebo kajenské korenie sú oveľa silnejšie a majú inú chuť. Ak nemáš inú možnosť, zmiešaj ich so sladkou mletou paprikou, ale výsledok nebude úplne autentický.

Suroviny

  • 1 ks čínska kapusta
  • 100 g hrubozrnná morská soľ
  • 1000 ml voda
  • 1 ks mrkva
  • 4 ks jarná cibuľka
  • 5 strúčikov cesnak
  • 20 g čerstvý zázvor
  • 60 g kórejské čili vločky (gochugaru)
  • 30 ml rybacia omáčka
  • 10 g cukor
  • 10 g sezamové semienka
  • 15 ml sójová omáčka